מתכונים

מתכון להמלחת כרוב עם חמאה

כרוב לבן ידוע ברוסיה מאז פעמים Kievan רוס, שם זה היה מיובא מדרום הקווקז במאה ה XI. מאז, כרוב הפך לאחד גידולי הגן הפופולריים ביותר של העם, שבלעדיו קשה לדמיין את השולחן של העם הרוסי. בנוסף לטעם הנפלא, כמו גם את הרבגוניות של השימוש, כרוב יעזור להתמודד עם מחלות רבות. אחת הדרכים הפופולריות ביותר של קציר כרוב לחורף הוא המלחה או תסיסה.

חמוץ ומלח: האם יש הבדל

עקרות בית רבות לעתים קרובות לבלבל אלה שתי דרכים לקציר ירקות או מאמינים שזה אותו דבר. למעשה, שתי השיטות של שימורים באמת יש הרבה במשותף, ומעל לכל, כי כאשר נחשפים חיידקים חומצה לקטית, חומצה לקטית נוצר, אשר משחק את התפקיד של חומר משמר טבעי וגם משלים את המוצר המוגמר עם ארומה וטעם ספציפיים.

img ">

ההבדל העיקרי בין שיטות אלו של קצירת הכרוב הוא נוכחות של מלח ואת ההבדל באחוז שלה בעת ביצוע תהליך התסיסה. אז, עבור המלחה כרוב, נוכחות של מלח הוא הכרחי לחלוטין צריך להיות לפחות 6% מהמשקל הכולל של המוצרים מוכנים. יחד עם זאת, כאשר כרוב מטגן, התוכן מלח עשוי להיות רק 2-3%, ובמתכונים רבים אין צורך להשתמש בו באופן כללי. לדוגמה, כבר במאה ה -19, מלח על התסיסה של כרוב לא היה בשימוש, ולמרות זאת, הכרוב נשמר טוב מאוד, אם כי תהליך התסיסה עצמו יכול להימשך בין שבועיים עד חודשיים.

img ">

באופן כללי, המלחה של כרוב בעולם המודרני הוא הבחין, ומעל לכל, על ידי מהירות הייצור שלה. רוב המתכונים משתמשים בחומץ ובשמן צמחי לכרוב כרוב. חומץ מסייע תהליך התסיסה להתרחש מהר מאוד, לפעמים אפילו כמה שעות.

זה חשוב! שמן מרכך את הטעם של צלחת סיים ומסייע לגוף להטמיע ירקות: כרוב וגזר.

אולי בגלל זה המלחה של כרוב וחמאה צברה הפצה משמעותית בשנים האחרונות. אחרי הכל, הכנה זו מוכנה לשימוש לאחר פתיחת פחיות בחורף, ואינו צריך שום תוספים ותוספים נוספים. בעוד רבים מעדיפים העונה כרוב חמוץ סיים עם חמאה, את המתכונים הבאים הוא מותסס בנוכחות חמאה.

img ">

מתכון מלוח כרוב מהיר וטעים

מתכון זה טוב כי הכרוב מלוח טעים ביותר ניתן להכין די מהר - בין שתיים עד שמונה שעות. זה נמשך גם על ידי העובדה כי אם יש לך כמות קטנה של כלי מטבח, כמו גם מקרר, כמו מכולות אחסון, אז אנחנו יהיה מלח חלק קטן פשוטו כמשמעו כמה פעמים, ואז נחזור על התהליך בכל פעם, כאשר אנחנו רוצים לחגוג על כרוב פריך בריא. ובכן, אתה יכול להגדיל את מספר המרכיבים מספר פעמים ולהכין את ריק במשך חודשי החורף הארוכים. עם זאת, במקרה זה, הכרוב המלוח יהיה צריך להיות מעוקרים, אחרת זה לא יישמר במשך זמן רב - בערך שבועיים עד שלושה במקרר.

כדי להכין מנה מקילוגרם אחד של כרוב קצוץ כבר, תצטרך גם להכין גזר בינוני בגודל 3-4 שיני שום.

img ">

המרינדה מורכבת מהרכיבים הבאים:

  • מים - 300 מ"ל;
  • שמן צמחי 50 מ"ל;
  • חומץ שולחן (רצוי תפוח או ענבים) - 50 מ"ל;
  • סלע מלח גדול - 50 גרם;
  • סוכר מגורען - 100 גרם;
  • ציפורן - 3 דברים;
  • פלפל שחור - 5 גרגרים.

כרוב יש לנקות מן העלים מזוהמים העליון.

עצה! עלי כרוב לבן משמשים הטוב ביותר עבור כבישה.

אם עלים יש גוון ירקרק, הם לא מתאימים מלוחים - אין להם מספיק סוכרים טבעיים.

גזר עדיף גם לנקות את העור החיצוני הדק, ואת השום מן הקליפה לפרק לפרוסות.

img ">

אז את הכרוב חייב להיות קצוץ. אתה יכול להשתמש למטרה זו מגרדת מיוחדת מגרסה, אתה יכול להשתמש במעבד מזון, ואם שום דבר לא זמין, אז אתה תהיה הצילו על ידי סכין מטבח רגיל, אבל רק חדות חדות. בדרך כלל הכרוב נחתך לחצי, הגבעול מוסר מהם, ואת החצאים הנותרים נחתכים לחתיכות ארוכות וצרות. גזר הם הכי קל לשפשף על פומפיה גסה. השום חתוך לפרוסות דקות.

כל הירקות ממוקמים בקערה גדולה ומעורבים היטב.

לאחר מכן, אתה יכול לעשות את הייצור של המרינדה. אם אתה רוצה לקבל כרוב מלוח מהר ככל האפשר, ואז לשפוך אותו עם חמוץ חמוץ חם. במקרה זה, את הכרוב ניתן לטעום מיד לאחר הקירור, לאחר שעתיים או שלוש שעות. אם יש לך לפחות לילה באספקה, אז עדיף לשפוך ירקות מבושלים עם תערובת של מים מבושלים של טמפרטורת החדר עם תבלינים, חומץ ושמן. במקרה זה, הכרוב יהיה לבשל עוד קצת - היא תרכוש טעם עשיר ארומה 7-8 שעות.

img ">

אז, עבור ייצור של המרינדה הנדרשת על ידי המתכון כמות המים הוא הביא לרתיחה, הוא ממיס סוכר, מלח ותבלינים. ואז את הכמות הנכונה של חומץ נוסף, מיכל מוסר מן החום ושמן הירקות הוא שפך לתוכו. תערובת מוכנה של כרוב, גזר ושום הוא שפך עם מרינדה חם, מעורבב מעט, מכוסה מכסה והשאיר להתקרר בטמפרטורת החדר. במקרה זה, אפילו השימוש בדיכוי אינו הכרחי. כרוב מלוח פריך ניתן ליהנות רק שעתיים.

אחרת, כל החומרים עבור המרינדה הם מעורבים עם מים רותחים, ואת הפתרון הוא חדור במשך 5 דקות. אז קל לטחון ירקות הם שפכו על המרינדה, אתה חייב לשים כובע עם עול למעלה.

תשומת לב! אם אתה שופך כרוב בצנצנת שלושה ליטר, ואז במקום עול, אתה יכול להשתמש שקית פלסטיק מלאה מלא מלא מים קרים.

תחת עול כרוב צריך להיות בערך 7 שעות בתנאים מקורה נורמלי, ולאחר מכן את הירקות הם מעורבים שוב את צלחת סיים ניתן לשלוח ישירות אל השולחן, או מאוחסנים במקרר.

img ">

כרוב בגושים גדולים

עבור עקרות בית רבות, המתכון לכרוב כבוש חתיכות גדולות למדי עם תוספת של סלק ופירות שונים וגרגרים עשוי להיראות מעניין. הכנת כרוב כזה הוא הצמד, ואתה יכול להשתמש בו גם סלטים וגם פשטידות, כמו גם לבשל קורסים הראשון והשני. בכל מקום היא תשמח לדרוש.

לייצור החסר מ ראש כרוב במשקל כ 3 ק"ג, אתה צריך לקחת קילו של סלק, 2 שורש חזרת קטנה, 3 גזרים ו 4-5 שיני שום.

הערה! כדי לשפר את הטעם ואת השימור טוב יותר, אתה יכול גם להוסיף 150-200 גרם של חמוציות, קילו של תפוחים או קילו של שזיפים חמוצים מתוק.

הרכב של שפכו הוא סטנדרטי למדי - אתה צריך לקחת שני ליטר מים:

  • חצי כוס סוכר מגורען;
  • 100 גרם מלח;
  • 200 גרם של חומץ 9%;
  • 200 גרם של שמן צמחי;
  • 6 פלפל שחור;
  • 5 lavrushek;
  • 4 גרגרי ציפורן.

img ">

כרוב חשוב לנקות מכל העלים מזוהמים פגומים, הן מבחוץ והן מבפנים. לאחר מכן ניתן לחתוך את הכרוב לחתיכות בכל גודל, מרבעי מזלג למלבנים שטוחים.

גזר סלק קלופים וחותכים לרצועות או פרוסות קטנות. השום צריך להיות קלופים, מחולק לשיניים טחון עם עיתונות מיוחדת. חזרת ניקה האחרון לחתוך דק עם סכין. אם אתה מחליט להוסיף פירות עם פירות יער, הם שטפו היטב מפני לכלוך. תפוחים ושזיפים משוחררים מן העצמות והענפים, ולאחר מכן לחתוך חתיכות קטנות.

כל הירקות והפירות משולבים במיכל גדול ומערבבים מעט. במקביל הכנת מלח מרינדה. כל המרכיבים, למעט שמן וחומץ, מתווספים למים, והכל מחומם לרתוח. ברגע של רותחים, חומץ ושמן מתווספים המלח. לאחר רתיחה קלה במשך 3-5 דקות, מלפפון חמוץ מתווסף ירקות ופירות. כרוב העליון עם ירקות ותבלינים צריך להיות מכוסה בצלחת או מכסה ולחץ קלות, כך מלח מגיע על גבי. עומס נוסף אינו הכרחי.

צפה בסרטון: מתכון לקימצ'י קוריאני אמיתי. כשר וטבעוני. ללא גלוטן, ללא שמן, כרוב קוריאני כבוש חריף (נוֹבֶמבֶּר 2019).

Загрузка...