מתכונים

חזרת (חטיף חזרת) - מתכון בישול קלאסי

Khrenovina הוא צלחת רוסית גרידא, אשר, בכל זאת, הוא מאוד פופולרי במדינות אחרות מדי. וברוסיה יש כמה עשרות המתכונים המגוונים ביותר להכנת זה לא רק טעים, אלא גם צלחת ריפוי שניתן לאכול טרי ומוכן לקראת החורף.

מה זה "חרא"

מנה עם שם יוצא דופן כזה, כמו חרא, לא יכול להתעלם עניין, אם כי למעשה, הכל פשוט מאוד - המרכיב העיקרי שלה הוא חזרת - ומכאן השם "מדבר". שאר הרכיבים עשויים להשתנות בהתאם לטעם ולהעדפות של האדם המכיין אותו.

מאז חזרת שייך לקבוצה של צמחים מתובל טעם יש טעם חריף למדי, זה הולך טוב עם ירקות רבים: עגבניות, סלק, גזר, וכמובן, עם סוגים שונים של פלפלים ושום. באופן מסורתי, זהו מאכל מתובל למדי, כך וריאציות שונות של חרא ניתנים לעתים קרובות שמות אחרים: סוחר סוסים, אור, סיבירי adzhika, תיבול הדרקון, קוברה, לקטוף את העין, חטיף חזרת ועוד. הדבר המעניין ביותר הוא שיש כמה מתכונים חרא אפילו בלי חזרת, העיקר הוא שזה צריך להיות חד וחם.

כן, ואת הטכנולוגיה של בישול hrenodera יכול להשתנות במידה ניכרת. המתכונים הנפוצים ביותר הם hrenoviny מ ירקות טריים ללא טיפול בחום, על מנת לשמר ככל האפשר את כל הויטמינים וחומרים מזינים, במיוחד עבור החורף. אבל חטיף זה מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקרר או במרתף. אנשים רבים לשמור על שטויות בחורף במרפסת, בטמפרטורות תת אפס, שכן הקפאה לא פוגעת גם את הטעם או איכויות תזונתיים של horseflayer. לפעמים חזרת מוכן עם תוספת של חומץ או שמן צמחי, אשר מאפשר לך לאחסן אותו בתנאים שפירים יותר, ולהתכונן לחורף, לא בהכרח באמצעות מקרר.

ישנם גם מתכונים להכנת hrenodera לחורף עם השימוש בבישול או כל החומרים, או רק עגבניות.

Hrenovina: טוב ופגיעה

Khrododer, מוכן על פי מתכונים מסורתיים, הוא לא רק ריחני וטעים, אבל גם מסוגל להביא יתרונות בריאותיים ניכרים. חזרת לבדה, במינרלים עשירים שלה ויטמין הרכב (במיוחד בתוכן ויטמין C), עולה על ירקות ופירות רבים, השני רק דומדמניות שחורות ו dogrose. בנוסף, חזרת, במיוחד כאשר טרי, מכיל נדיפים, בעל פעולה חיידקית חזקה. לכן, שימוש קבוע של hrenodera יעזור לחזק את המערכת החיסונית ולהגן על עצמך מפני הצטננות בזמנים קשים של הקור בסתיו-החורף.

תשומת לב! מדענים יפנים גילו כי חזרת היא מסוגלת לעמוד בפני התפתחות של עששת, כך hrenoder יכול לעזור להציל את השיניים.

אבל עבור נשים בהריון ואנשים עם דלקת של הכליות ודלקת קיבה כרונית, השימוש hrenodera הוא מאוד לא רצוי.

קלוריות חזרת

התוכן הקלורי של חזרת, כאחד המרכיבים העיקריים של hrenoder, הוא על 56 קלוריות לכל 100 גרם של המוצר. התוכן הקלורי של hrenodera תלוי מתכון מסוים עשוי להיות אפילו פחות אם לא להוסיף שמנים צמחיים וחומרים תזונתיים אחרים אליו.

טיפים עבור עקרות בית טירון

חרובנוב היה מבושל ברוסיה במשך זמן רב, ובמהלך הזמן הזה הומצאו מתכונים שונים, כולל אחסנה לחורף, תוך שימוש בהפתעה נעימה לביתכם ולמכריכם. ועם ניסיון מגיע ידע של כמה דקויות של בישול hrenoder, אשר לא תמיד שוכבים על פני השטח.

חזרת - רוטב, מתאבן או סלט

כדי להבין איזה סוג של מנות ניתן לייחס חרא - לא תמיד קל. זה נראה רוטב חם מסורתי, שהוא אידיאלי כדי למלא כמה מנות בשר ודגים. אבל זה משמש לעתים קרובות חטיף עבור משקאות אלכוהוליים. ואם אתה עושה לא סוס חם מדי, אז זה יהיה לגמרי לבוא כמו סלט פיקנטי או אפילו להדביק על התפשטות על לחם - שימושי וטעים מאוד.

מה לעזאזל עדיף להשתמש

לאבותינו היה אות מבשר טובות - להכנת הכנת חזרת, ולהשתמש רק בשורשי חזרת שנחפרו בחודשים שבשם האות "p" נוכחת. ובאמונה זו היתה אמת של אמת. מאז זה קני שורש שנחפרו לאחר הכפור הראשון - הכי טעים וריחני. חזרת הקיץ עדיין לא מסוגל לספק חספוס מספיק חרוד, ובאביב הוא הופך להיות איטי יותר בכלל לא עסיסי.

תושבי העיר יכולים תמיד לקנות שורשים חזרת בשוק - הם לעתים קרובות למכור אותו לאורך החורף. אתה צריך לבחור שורש לבן מוצק, לבן. ובכן, במקרה הקיצוני ביותר, עבור כמה מתכונים של בישול מחורבן עם בישול, השימוש חזרת רכש פחיות מותר, אם כי אתה צריך להבין שיש כמות מינימלית של חומרים מזינים בו.

כמה שום אתה צריך בשביל חרא

כמות השום עבור hrenodera יכול להשתנות במידה ניכרת. ב מתכון מסורתי עבור 1 ק"ג של עגבניות לקחת 100 גרם של שום. אבל סכום זה יכול להיות שונה בקלות בכיוון זה או אחר. זה רק צריך לזכור כי השום הוא אחד המשמרים הנוכחות שלה כמות משמעותית עוזר חזרת בחורף לא חמוץ. עם זאת, למטרות אלה, המרכיב העיקרי של מתכונים משמש גם - חזרת, כמו גם חומץ ושמן צמחי.

איך לנקות חזרת על זיונים

משורשי חזרת הסיר את החלק הגס החיצוני ביותר - את העור. לפני ניקוי, קני שורש צריך להיות שטוף היטב במים קרים.

עצה! אם אתה רוצה להפחית את החדות של חזרת קצת, אז אתה יכול להשרות אותו במים קרים במשך כמה שעות לפני ניקוי זה.

לניקוי, אתה יכול להשתמש גם סכין מטבח מכשיר שנקרא קלף תפוחי אדמה.

איך לטחון חזרת על חזרת

לטחון חזרת יכול להיות בדרכים שונות: באמצעות פומפיה, מגרדת בשר, בלנדר, מעבד מזון. אבל כאן יש צורך להבין כי כאשר רטוש, חזרת נותן כמות עצומה של phytoncides, אשר יכול לגרום לך לבכות, כך הקשת אפילו לא לחלום על זה.

לכן, רטוש מגורד חזרת יכול להרשות לעצמו רק את הטבחים האמיצים ביותר ולאחר מכן בכמויות קטנות מאוד.

הרוב המוחלט של עקרות הבית משתמש במטחנת בשר, וכאן יש גם כמה ניואנסים. כדי לא להזיל דמעות בצלחת מתכוננת, יש להרכיב את שקיות הפלסטיק על שני חורי המטחנה. חשוב במיוחד לבצע הליך זה עם מוצא של טחנת בשר. במקרה זה, עצם שחיקה של הירקות עבור hrenodera לא נותן לך אי הנוחות בפרט. עדיף להשתמש במטחנת בשר ידנית - היא מתמודדת בצורה אמינה יותר עם חזרת.

אם אתה מקבל חזרת מאוד חם, אתה יכול לנסות לפני קיצוץ לשים אותו במקפיא במשך כמה שעות.

עצה! השתמש בשקית עם אבזמים, כך מיד לאחר ניתוק זה מן המטחנה בשר, אתה יכול גם לסגור אותו היטב ולמנוע שחרור מיותר של ריפוי חומרים ארומטיים.

מעבד המזון מתאים באופן אידיאלי עבור שחיקה של הרכיב העיקרי עבור hrenoder, אבל לא כולם זמינים. בלנדר לא תמיד להתמודד עם המשימה - אתה צריך להשתמש מודלים חזקים למדי מראש לחתוך את קני שורש חזרת לחתיכות קטנות יחסית.

הוספת מלח, סוכר וחומץ

מלח - הוא מרכיב חובה מתכונים בייצור חזרת. אבל הסכום שלה יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לטעם של מי ישתמש בו. כמו כן יש לקחת בחשבון את העובדה מיד לאחר ערבוב כל הרכיבים, את הטעם של hrenoder אולי נראה יותר תפל. לכן, זה בדרך כלל לא ממהר להוסיף עוד מלח, אבל תן לחרא לעמוד בטמפרטורת החדר במשך לפחות כמה שעות, ורק אז לנסות את זה, ואם תרצה, להוסיף עוד מלח.

אם עגבניות משמשים את המתכון, ולאחר מכן הוספת זנים מתוקים מבושל בשמש לא ממש צריך סוכר להכנת חזרת. אבל אם העגבניות יש מזין (בשלים בתנאי החדר), ולאחר מכן הוספת כמות קטנה של סוכר לא יזיק, אבל רק להעשיר את הטעם של בילט לחורף.

הוסף או לא להוסיף חומץ - הנושא הנצחי של מארחת מחלוקות. בעת אחסון hrenodera בתנאים מקרר, הליך זה עשוי להיות מיותר. אם אתם מתכוונים לאחסן את החרא בחורף במרתף, עדיף להיות בטוח להוסיף חומץ כך בילט לא חמוץ.

איך לבשל

מאז ברוב המתכונים החרא מורכב מרכיבים שימושיים מאוד עבור אדם, זה לא מומלץ לבשל אותו במשך זמן רב. בדרך כלל, רק עגבניות נתונות לטיפול בחום ממושך, הטעם של מי התוכן של הליקופן בהם (חומרים עם אפקט אנטי סרטני) רק מגביר במהלך תהליך הבישול. חזרת שום מתווספים בדרך כלל עגבניות רק 5 דקות לפני סיום הבישול.

עיקור של hrenodera

לרוב, רק פחיות סטריליות עם כובעים סטרילית משמשים לארוז hrenoviny לחורף. אבל לפעמים סטריליזציה סטנדרטית של המוצר ניתן להשתמש. מאז האחסון של hrenoder עבור החורף משמש בעיקר בנקים נפח קטן (עד 0.5 ליטר), אז זמן העיקור הוא לא יותר מ 15 דקות מרגע מים רותחים.

איך לבשל שטויות עבור החורף, כך שהוא לא חמוץ

אם hrenoder מוכן ירקות טריים ללא בישול עיקור, אז יש צורך לעקר כלי זכוכית לאחסון למקם את צלחת סיים במקרר. כל הירקות חייבים להיות שלמים, חזקים ללא שמץ של מחלה וקלקול. הם צריכים להיות גם ניקה ביסודיות מן העפר.

זה חשוב! עדיף במקרים אלה לבחור את המתכונים של חזרת עם כמות מקסימלית של מלח, חזרת ושום - הם אחראים על בטיחות המוצר לחורף.

עבור כיסוי בטיחות נוסף, אתה יכול קודם לשטוף את המכסה עם סודה, ולאחר מכן לשמן את הפנים עם חרדל, ורק אז לכסות את הסיר עם חרא. הליך זה יסייע לשמור על עובש מעובש.

אתה יכול גם לשפוך שכבה קטנה של שמן צמחי מבושל על גבי החרא. לבסוף, כאשר משתמשים בחומץ, מעוקר או רותחים את המוצר, ניתן לאחסן את ה - Hrenoder גם בטמפרטורת החדר, אך התועלת שלו, כמובן, תקטין מספר פעמים.

ניואנסים של בישול ואכילה חרא

בימים ההם, היה זה האמין כי זה נכון לשים קצת מזון בפה הראשון, ואז ללעוס קל, לאכול חרא, ואז לבלוע את כל זה ביחד. בדרך זו, תיבול נספג הטוב ביותר על ידי הגוף.

רבים לא אוהבים רטבים נוזליים מדי. כדי לקבל fruitfruit עבה למדי, אתה צריך לקצוץ את העגבניות בתחילה זן באמצעות כמה שכבות של גזה. מיץ משמש בנפרד, ורק עבה עגבניות משמש כדי להפוך חזרת.

אם אתה רוצה לבשל hrenoder לבבי, אז את מספר עגבניות המתכונים יכול להיות מופחת במקצת.

אם, לעומת זאת, אני רוצה קצת להפחית את החדות של חרא, ולאחר מכן להפחית את כמות השום ופלפל, וגם להשרות את שורש חזרת במים במשך כמה שעות.

מה לעזאזל אוכל

חזרת מתאים באופן מושלם עם aspic או aspic מן הדגים. עם זאת, hrenoder מסוגל להעשיר את הטעם ודגים אחרים מנות בשר. זה יכול לשמש גם כתוסף סלטים שונים ואפילו חטיף נפרד. זה טעים מאוד כדי להפיץ חזרת רק על הלחם או לשלב עם חמאה וגבינה בצורת כריכים.

מתכון hrenodera עם עגבניות לחורף

כדי להכין hrenodera או עגבניות hrenoviny, כפי שהוא מכונה במשותף, יש צורך להכין:

  • 150 גרם חזרת קני שורש;
  • 1 ק"ג עגבניות;
  • 100 גרם של שום מקולף;
  • 20 גרם של מלח;
  • 10 גרם סוכר אם תרצה;
  • צנצנות יבשות סטריליות עם מכסים.

הטכנולוגיה הכללית של שטויות בישול בבית לחורף על פי המתכון הזה הוא כדלקמן:

  1. כל הירקות מנוקים ביסודיות מזיהום.
  2. ואז השום משוחרר מן הקליפה, חזרת - מן העור הגס, בעוד העגבניות הם לחתוך את מקום ההתקשרות לענף.
  3. כל הירקות הם טחון ברציפות דרך מטחנת בשר.
  4. חזרת מרוסק לפני ערבוב מאוחסן בחבילה נפרדת היטב סגור.
  5. לבסוף, כל הירקות מעורבבים יחד, מוסיפים מלח וסוכר.
  6. השאירו להתמוסס במשך 30-60 דקות.
  7. Hrododer שוב לנסות, אם תרצה, להוסיף מלח.
  8. הניחו על צנצנות סטריליות, מכסים בעפעפיים, לאחסן במקרר.

Hrododer לחורף של עגבניות חזרת

מתכון זה החורף חטיפים חרא עם עגבניות שונה במגוון של מרכיבים וטיפול החום שלהם.

למצוא:

  • 4 ק"ג של עגבניות בשלות בשל;
  • 5 תפוחים אנטונוב גדולים;
  • 1.5 אמנות. מלח;
  • 15 שיני שום;
  • 0.5 ליטר חזרת כבוש (בית או חנות);
  • תרמיל של פלפל חריף;
  • 3 כפות. סוכר;
  • 1 כפית. פלפל שחור טחון;
  • קינמון הקרקע - 1/3 כפית.
  • אגוז מוסקט הקרקע - קמצוץ;
  • כורכום - לפי הטעם;
  • זנגביל - לפי הטעם.

איך לבשל מזיין על המתכון הזה:

  1. כדי לשחרר את העגבניות מהקליפה, לחתוך לרתיחה עד עקביות עבה יחסית של 25-35 דקות.
  2. לשטוף תפוחים, לחתוך, לקלף לרתיחה כמות קטנה של מים למצב של פירה (כ -15 דקות).
  3. לאחר מכן משלבים עגבניות ותפוחים במיכל אחד, מכים עם בלנדר ומבשלים במשך 18 דקות.
  4. לאחר הוספת מלח, סוכר ותבלינים אחרים לתערובת, כמו גם חזרת כבוש לרתיחה עוד 5 דקות.
  5. חותכים שום ופלפל חריף במטחנת בשר, מוסיפים לתערובת של ירקות ותפוחים, מביאים לרתיחה.
  6. הרודודר התפשט על צנצנות סטריליות והתגלגל.
עצה! כאשר משתמשים חזרת טרי, הראשון לקצוץ אותו, ואז לשפוך קצת חומץ 9% לטעום ולתת לו לעמוד במשך כמה שעות.

חזרת לחורף - מתכון ללא עגבניות

אם השימוש עגבניות יחד עם חזרת לא נראה אטרקטיבי מאוד, אז אתה יכול לנסות לבשל חרא על פי המתכון הבא.

  • 1 ק"ג חזרת;
  • 0.5 ליטר מים;
  • 20 גרם של מלח;
  • 40 גרם סוכר;
  • 2 כפות. l תמצית אקטית;
  • קינמון, ציפורן - לפי הטעם.

תהליך מאוד של בישול עבור המתכון הזה של חרא עגבניות מורכב הצעדים הבאים, יש צורך:

  1. מניחים סוכר ומלח במים, מחממים עד להמיס ומרתיחים, מוסיפים תבלינים ומקררים עד 50 מעלות צלזיוס.
  2. מוסיפים תמצית חומץ ומניחים בצד ליום.
  3. חזרת לשטוף גם לשים ספוג ליום.
  4. לאחר מכן, הפתרון מסונן.
  5. חזרת לטחון במטחנת בשר.
  6. יוצקים חזרת מרוסקים במרינדה, ומערבבים.
  7. להפיץ בנקים hrenoder, ספין.

חזרת ללא חזרת

זה קורה שחרא כזה מבושל ללא חזרת. זה נקרא לפעמים chibel או פשוט adzhika.

המצרכים:

  • עגבניות - 1 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
  • שום - 0.5 ק"ג;
  • פלפל חריף - תרמיל אחד;
  • מלח ותבלינים לפי הטעם.

בישול

  1. כל הירקות, לשטוף ונקי מיותר פרטים: זנבות, זרעים, קליפות.
  2. לטחון ומערבבים את כל הירקות עם תבלינים.
  3. מביאים את התערובת לרתיחה במקום צנצנות סטריליות.

חזרת לחורף - מתכון עם בישול

המצרכים:

  • 3 ק"ג עגבניות;
  • 200 גרם חזרת;
  • 400 גרם של פלפל מתוק;
  • 100 גרם של שום;
  • 50 גרם של מלח;
  • 75 גרם סוכר;
  • פלפל שחור טחון לפי הטעם.

תהליך הכנת חזרת לחורף בבישול מורכב מהצעדים הבאים:

  1. ראשית לשטוף וחותכים את העגבניות ומרתיחים במשך 20-30 דקות.
  2. במקביל כל הירקות הנותרים הם טחון באמצעות מטחנת בשר.
  3. מוסיפים את הכל לעגבניות ומרתיחים עוד 5-10 דקות. בסוף לשים את התבלינים, לתת להרתיח והניח חם בבנקים.
  4. חנות תחת מכסה מגולגל.

חזרת עם סלק

זה ייקח:

  • 1 ק"ג סלק;
  • 0.5 ק"ג חזרת;
  • 200 גרם של מים;
  • 100 גרם של שמן חמניות;
  • 50 גרם של סוכר ומלח;
  • 2-3 עלי דפנה;
  • אפונה פלפל שחור - 5 -6 אפונה;
  • 50 גרם חומץ;
  • ציפורן לפי הטעם.

שלבי המתכון הם כדלקמן:

  1. סלק נשטף, קלופים מבושלים עד רך.
  2. לשפשף על פומפיה בסדר.
  3. חזרת קני שורש ספוגים במשך יום, ניקה מרוסק.
  4. מכינים את המרינדה מכל הרכיבים הנותרים, מוסיפים חומץ אחרי מים רותחים ומניחים בצד.
  5. מערבבים בסלק מיכל נפרד, חזרת ומרינדה.
  6. מערבבים ומפיצים בצנצנות סטריליות קטנות.
  7. מעוקר במשך כ -15 דקות רול.

Hrenovina ללא בישול לקראת החורף

את hrenoder מוכן על פי המתכון הזה מאוחסן להפליא לאורך החורף במרתף או אפילו רק בארון מגניב.

צריך להכין:

  • 500 גרם של עגבניות אדומות בשלים ביותר;
  • 50 גרם חזרת שורש;
  • 30 גרם של שום קלופים;
  • 1.5 כפית. מלחים;
  • 0.5 כפית. סוכר;
  • 200 גרם של פלפל מתוק;
  • 200 גרם גזר;
  • 50 גרם של ירק לכל טעם;
  • 1 תרמיל של פלפל חריף;
  • 1 כף. l חומץ;
  • 200 מ"ל של שמן צמחי מעודן.

טכנולוגיית הבישול היא פשוטה מאוד:

  1. ירקות מוכנים: לשטוף ולנקות את הזנבות, זרעים לקלף.
  2. כל ירקות הם טחון באמצעות מטחנת בשר.
  3. מערבבים במיכל אחד, מוסיפים מלח, חומץ וסוכר לפי הצורך.
  4. הישארו בתנאי חדר למשך יום.
  5. לאחר מכן להוסיף שמן צמחי, לערבב.
  6. שים את hrenoder על צנצנות מעוקרות, לסגור את המכסים פלסטיק נקי לאחסון.

חורף מזדיין: מתכון עם אספירין

החתיכה נשמרת היטב על פי המתכון ללא בישול, אם מוסיפים לה אספירין. על 1 ליטר של תערובת סיים להוסיף טבליה אחת בצורת כתוש. המראה והטעם של hrenodera לא משתנים עד האביב.

מה אפשר לעשות חזרת, חוץ חזרת

Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.

מסקנה

בישול חרא על פי כל המתכונים הנ"ל הוא עניין פשוט. אבל אתה יכול להצטייד על תיבול טעים מאוד שימושי, חטיף, כדי לא לקנות אותו מאוחר יותר בחנות.

צפה בסרטון: דברים שלא כדאי לטבול בהם צ'יפס #מיקרושף (סֶפּטֶמבֶּר 2019).