מתכונים

ארדיקה ארמנית לחורף

עבור כל מתכון הוא הרצון לא רק לגוון מאכלים מוכרים, אלא גם כדי לשמר את הערך התזונתי של מוצרים. כמה אפשרויות הם בולט שילוב של זמינות של רכיבים, קלות הכנה ותוצאות מדהים. אחד המאכלים הייחודיים, האהובים, יכול להיקרא ארדיקה ארמנית. תבלינים מסוימים ירוקים לתת טעם מיוחד למאכל. לכן, כדי להכין affika חריף אמיתי עם טעם העגבניות לא מתקבל על ידי כולם.

הירוקים במטבח הארמני הם בעלי חשיבות רבה, לא מנה אחת שלמה בלי זה. הבסיס "הירוק" של הארדיקה הארמנית הוא כוסברה. אם יש לך צמחים האהובים אחרים עבור החסר כזה, אז המספר שלהם צריך להיות הרבה פחות.

בדרך כלל המילה הארדית adjika מעלה את המנה מאוד מתובל. אבל עקרות בית מודרניות למדו איך לבשל את החטיף הזה עם מעלות שונות של תבלין, כך שכל אלה תוצרת בית יכול ליהנות הטעם המעולה של צלחת העגבניות. יש להבהיר כאן שהאסיקה הקלאסית ממש חמה ומבושלת ללא עגבניות. להכנת שלה להשתמש כפפות גומי כדי להגן על העור והעיניים מן הפעולה של פלפל חריף. הבסיס של המנה הוא פלפל חריף. בנוסף, תצטרך שום, מלח, תערובת של עשבי תיבול - כשות- suneli, כוסברה, זרעי שומר. כדי להפחית מעט את החדות של המנה, מותר להחליף חלק מהפלפל המרי עם פפריקה. כל המרכיבים הם הקרקע ביסודיות בבלנדר. אם מטחנת בשר משמש, התערובת מועברת דרכו 2-3 פעמים. מלח ניתן להוסיף רק בסוף הבישול.

ניואנסים לבשל הבית

מה משפיע על הטעם והמראה של adzhika? קודם כל, היא שיטה של ​​טחינה מרכיבים. האפשרויות הטובות ביותר הן טחינה בשר בלנדר. אם אתה רוצה לנסות מתכון חדש בכמויות קטנות, ואז במקרה זה, מגררת.

המאפיין השני הוא מגוון של פלפל ומערכת של תבלינים.

עדיף לקחת על בישול adzhika מתכון קלאסי אלה זנים של פלפל כי אתה מכיר או לגדול באזור שלך. בדרך כלל מן הזנים מרים לבחור Habanero, Jalapeño, Poblano או אנהיים. הסוג האחרון של פלפל יתאים לאלה שאינם אוהבים מאוד adjika חדה.

בין סוגי השום עבור adzhika צריך לבחור סגול.

ואנחנו נתמקד בחלק חשוב נוסף - תבלינים. המתכון הקלאסי כולל תוספת של זרעי כוסברה, אבל וריאציות אחרות - זה אמנות מודרנית. כאן חשוב לשמור על הגישה הלוגית ומתינות. כמות קטנה של כשות- suneli ו shamballa משלב היטב עם המרכיבים העיקריים.

זה חשוב! Shambhala חייב לטחון לפני הוספת לתערובת.

המרכיב הבא הוא מלח. אין כאן יותר מדי אפשרויות, אבל שפים מנוסים מייעצים לקחת את הים.

דעות להשתנות עם חומץ. זה מתאים עבור adzhika תוצרת בית עם פלפל מתוק או עשבי תיבול טריים. במקרה זה, זה יגדיל את חיי המדף של adzhika. אגב, התוסף היחיד ב adjika, אשר מוכר בקווקז, יכול להיקרא פלפל מתוק. הוא נחשב מוצר זה משפר את הטעם של adzhika המסורתית.

גרסה ארמנית

המתכון של האדיקה הארמנית אינו שונה במהותו מן הקלאסי. כדי לקבל חטיף ריחני תצטרך 5 ק"ג עגבניות (שלם), קילו של פלפל חריף, 1 ק"ג שום, 50 גרם מלח מספיק, אבל עדיף מלח לטעמך.

זה חשוב! מלח מיץ עגבניות לפני לשים את הפלפל החריף שום, אחרת הם סותמים את הטעם של מלח.

ביצוע חטיף ארמני קל:

לשטוף עגבניות, לחתוך לחתיכות, טוויסט במטחנת בשר. מלח אותו.

לשטוף פלפל חריף לחתוך את הגבעול. לסובב את שאר הזרעים מדי. במקביל, ניתן להוסיף שום קלופים למטחנת בשר.

מקפלים את כל החומרים באמייל ומערבבים. עכשיו אנחנו צריכים לעזוב את adjika חדה ארמני באותו טנק תסיסה. התהליך אורך 10-14 ימים. העיקר לא לשכוח לערבב את המסה בכל יום. לאחר התסיסה, המנה מוכנה לטעימה.

אבל מה מתכון עבור adjika ארמני עם ירקות נראים?

ואכן, בגירסה הקודמת, אפילו כוסברה נעדרת. הכינו חטיף מתובל עם ירקות. כדי לעשות זאת, לקחת 2 ק"ג של פלפל חריף, להוסיף 300 גרם של רסק עגבניות, חבורה של כוסברה ו 3 גרם של כוסברה (זרעים). הווריאציה לפיה מוכן הארדיקה הארמנית לחורף. גם מתכון כולל פלפל בולגרי (3 ק"ג) כדי להפחית את החדות, בצל לטעם ירקות, כוס של שום קלופים ושמן צמחי. מלח לתערובת נלקחה לטעום, באופן אופטימלי 1 כף.

איך קסמים קולינריים:

  1. מכינים את הכלים להתגלגל - אנחנו מעקרים את המכסים ואת הצנצנות בתנור או באמבט מים.
  2. לשטוף ולנקות את הפלפלים, חמים ומתוקים. שני המינים להיפטר זרעים וגבעולים. השתמש כפפות עבור פלפל חריף. טוויסט במטחנת בשר הראשון.
  3. בצל ושום לאחר ניקוי לדלג על ידי מטחנת בשר, אבל בנפרד.
  4. כוסברה לחתוך קטן יותר, לקצוץ את זרעי כוסברה במטבח מטבח.
  5. מחממים את המחבת עם חמאה, לשים בצל ולחמם במשך 5 דקות. עכשיו מוסיפים שום למחבת.
  6. אחרי 5 דקות, מגיע תורו של הפלפלים. עכשיו לכבות את המסה כולה לגוון זהוב.
  7. השלב הבא הוא להוסיף רסק עגבניות, כוסברה הקרקע, מלח כוסברה. המסה כולה נשארת על האש במשך 20 דקות.

עכשיו נפרוש את הארדיקה הארמנית לבנקים, נחכה עד שהמוצר יצטנן לגמרי, ויניח אותו לאחסון בחדר קריר.

בישול בצלחת חדה יותר

המרכיבים העיקריים מוכנים באותו הרכב וכמות כמו במתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שאתה צריך פחות פלפל חריף, רק 300 גרם.

רכיבים נוספים מפורטים בנפרד:

  • 30 גרם של כשות- suneli;
  • 3 ק"ג עגבניות טריות;
  • 0.5 כוס סוכר;
  • 2 כפות מלח;
  • 100 מ"ל של חומץ.

הכנה מדורגת של האספיקה הארמנית בבית:

עגבניות לטחון את עקביות של פירה. מכניסים לרתיחה על הכיריים.

בשלב זה, אנחנו מכינים את שני סוגי פלפל - שלי, נקי גבעולים וזרעים, לטחון, לשים קערה עם עגבניות.

מבשלים את התערובת, תוך ערבוב קבוע במשך 10 דקות.

עכשיו לשפוך בשמן צמחי ולהמשיך עינוי adjika הארמני במשך שעה 1.

בשלב זה אנחנו מכינים תחנת דלק. הוא כולל עשבי תיבול קצוצים, שום, מלח, סוכר, כשות- suneli. כוסברה יכול להיות בזיליקום מגוונים, פטרוזיליה ושמיר.

כאשר adjika הארמני הוא מוכן, מוסיפים את ההלבשה והחומץ, לעזוב את התערובת כדי להתקרר.

ואז נוכל להתפרק בצנצנות (מעוקרים!) ולשלוח במקום קריר.

ארדיקה ארמני פיקנטי הוא אידיאלי עבור שימושים שונים - בצורה של חטיפים, רוטב, כמרכיב של כריכים. יתרון חשוב של המנה נחשבת הכנה קלה צדדיות. לאחר שניסו את המנה פעם אחת, הבית שלך לא יכול לסרב.