מתכונים

Tkemali עם רסק עגבניות: מתכון

עבור כל מומחה קולינרי, הכנת הרוטב, ואף יותר להכין את זה לחורף, הוא כמעט החשוב ביותר של כל התהליכים הקולינריים. רוטב Tkemali הוא נציג טיפוסי של המטבח הגאורגי, ועל הייצור שלה דורש מספר מרכיבים שגדלים רק את השטח של גיאורגיה ודרום. אבל זה לא אומר שבטריטוריה הגדולה של רוסיה אין הזדמנות לעשות רוטב כזה.

רוב המתכונים הפופולריים הוסבו לתנאים מקומיים על ידי מארחת תושייה. וגם רוטב tkemali לא היה יוצא דופן. ברוסיה, מנות ורטבים עם עגבניות כבר מזמן פופולרי. הם מתווספים לעתים קרובות גם לאותם מאכלים שבמקור לא הכילו אותם כלל. לייצור רוטב tkemali, מתכון עם רסק עגבניות הומצא, וזה היה כל כך מוצלח שהוא אפילו עלה על המתכון הקלאסי הקווקזי. לאחר שניסו את זה רוטב פעם בחורף, אתה לא סביר לאחר מכן יוכלו לנטוש את ההכנה.

עגבניות או דבש עגבניות

הדרך הקלה ביותר להכין רוטב tkemali עבור המתכון הזה הוא מן המוכן רסק עגבניות נמכר בחנויות. עקביות עבה הטובה ביותר עונה על הדרישות הקולינריות הדרושות כדי להכין את הרוטב. אבל קשה להדביק עגבניות לפעמים קשה למצוא. מצד שני, אם יש לך מגרש אישי משלך עם מספר גדול של עגבניות גדל על זה, אז, ללא ספק, הם צריכים לשמש כדי להפוך את רסק עגבניות עם הידיים שלך.

זה חשוב! ישנן מספר דרכים ליצור רסק עגבניות מעגבניות טריות ואחד המסורתיים ביותר שאינם דורשים את השימוש של מכשירי מטבח מיוחדים ייחשב כאן.

על פי המתכון הזה, העגבניות יש לשטוף היטב במים זורמים, לחתוך לחתיכות, לשים כמות מסוימת בסיר ללא נוזלים להגדיר לחום.

עד מהרה, עגבניות לייצר מיץ להתיישב. לאחר ערבוב אותם, להוסיף עוד חלק עגבניות ולחכות המיץ לבלוט שוב. אז, לעשות עד כל המחבת מלא עד הדף עם מסה עגבניות. כל הזמן מערבבים עם כף עץ או מרית, מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה. אז מיץ יכול להיות סחוט, בזהירות סינון זה דרך מסננת, ומהמיסה הנותרים ממשיכים לעשות פסטה.

כדי לעשות זאת, ממשיכים לשמור על חום נמוך, תוך ערבוב מעת לעת, עד התוכן של המחבת פוחתת 5-6 פעמים. מערבבים את רסק העגבניות המבושל עם מלח. על פי המתכון של 1 ק"ג של רסק עגבניות סיים, אתה צריך להוסיף 90 גרם של מלח גס.

רכיבים נדרשים

אז, מה אתה צריך לעשות רוטב tkemali עם רסק עגבניות לחורף? כל הרכיבים הם די נגיש ולא צפויים לגרום לך שאלות. אבל הטעם של הרוטב יהיה הרמוני מאוד, ותבלינים יכולים לשמש כתוספת לבשר, ועל ביצוע קורסים ראשונים, למשל, המפורסם מרק חארכו.

למתכון אין הגבלות על שימוש בסוג מסוים של שזיפים, אבל רצוי שזה יהיה חמוץ לטעום. שזיף אידיאלי. בשנים האחרונות, גננים חובבים רבים לגדול צורות התרבותיות שלהם המגרשים שלהם, כך מסוף יולי עד ספטמבר אוקטובר, פירות אלה ניתן למצוא בקלות בשוק או עם חברים.

תשומת לב! הפרופורציות של המתכון הזה רצוי להתבונן במדויק, ואם המספר הכולל של החומרים הוא גדול מדי בשבילך, אז הכל יכול להיות מופחת על ידי חצי.
  • שזיף דובדבן או שזיף חמוץ - 4 ק"ג;
  • רסק עגבניות - 700 גרם;
  • שום - 300 גרם;
  • פלפל אדום חם - 3 תרמילים;
  • זרעי כוסברה - חצי כוס;
  • סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
  • מלח - 60 גרם.

אתה גם צריך מים, אתה צריך לקחת את זה, כך שאתה יכול רק בתחילה לכסות את פירות שזיפים דובדבן עם הראש שלך.

הערה! במקום זרעי כוסברה, אתה יכול לקחת על אותה כמות של כוסברה הקרקע.

שלבי ייצור

השלב הראשון בייצור הרוטב - הקשה ביותר. יש לשטוף היטב את שזיף הדובדבן או שזיף במים זורמים, לשפוך אותו בסיר אמייל ולשים על חום בינוני. לאחר רותחים, לבשל במשך זמן קצר - פשוטו כמשמעו 4-5 דקות ומיד להשליך את הפרי במסננת. לאחר ניקוז עודפי נוזלים וקירור מעט, לנקות את שזיף דובדבן מן הזרע, לשפשף אותו דרך מסננת או דרך מסננת.

הערה! זה נדיר, אבל זה יכול לקרות כי שזיף דובדבן או שזיף עדיין יכול להיות גלם מספיק כדי להיות חופשי של אבנים. זה חייב לשמש כדי להקל על התהליך.

כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה פירות נוזלי למדי.

בשלב הבא, מקלפים את השום ומחלקים אותו לציפורן, ומשחררים את הפלפל החריף מתאי הזרעים והזנבות. טוחנים את שני המרכיבים במטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים להם רסק עגבניות מבלי לדלל אותו בכל דרך שהיא. בסוף, לשים זרעי כוסברה, סוכר ומלח לתוך תערובת הירקות ומערבבים הכל ביסודיות.

בשלב האחרון, לשלב את תערובת הירקות והפירות, מערבבים ומכניסים לחימום בינוני. לאחר רותחים, להרתיח במשך כ 20 דקות. הרוטב צריך להתפתח כמו שמנת חמוצה דקה.

זה חשוב! אם מסיבה כלשהי אתה רוצה להחליף את הדבק מתכון זה עם מיץ עגבניות, אז אתה צריך להרתיח את המסה סיים לפחות 40-50 דקות.

כדי לשמור אותו לחורף, רוטב tkemali קיבל הוא מפורק חם על צנצנות מעוקרות. הוא מעוות עם כל כובעים סטרילי מתכת, הן קבוע משורשר.

אין שום דבר קשה להכין את הרוטב tkemali על פי המתכון הזה, אבל אתה יכול להפתיע את האורחים שלכם עם רוטב טעים תוצרת בית עבור מנות חגיגיות.

צפה בסרטון: Грузинский соус "Сацебели" .Рецепт приготовление соуса. (יולי 2020).

Загрузка...