מתכונים

אדג'יקה מעגבניות ופלפלים לחורף

התיבול המסורתי של העמים הקווקזיים - Adjika עבר מספר שינויים במסורת הרוסית, אשר בעיקר בשל התנאים הטבעיים, הצורך לשמר ירקות מעובדים במהלך תקופת החורף ואת הרצון לרכך את הטעם המתובל של התבלינים.

לכן, נוספו ירקות אחרים להרכב הבסיסי של אדז'יקה (פלפל חריף, עשבי תיבול, שום, מלח): פלפל מתוק, עגבניות, גזר, חצילים וקישואים.

מתכון 1 (עגבניות ופלפל)

מה נדרש:

  • עגבניות - 3 ק"ג;
  • פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
  • שום - 300 גרם;
  • פלפל חריף - 3 יח ';
  • גזר - 1 ק"ג;
  • תפוחים חמוצים - 1 ק"ג;
  • מלח (טחינה עדינה עדינה) - 1/4 כפות;
  • סוכר מגורען - 1 כף.
  • חומצה אצטית 9% - 1/2 כף.
  • שמן חמניות - 1 כף.

נוהל:

  1. ירקות נשטפים, מותר לנקז.
  2. את הזרעים ואת גזע נלקחים מתוך פלפל הפעמון, את התפוחים מן הליבה.
  3. לקלף גזר, עגבניות הם גם פטור מן העור.
  4. קליפת שום.
  5. כל החומרים מוכנים מועברים דרך מטחנת בשר 2 פעמים.
  6. מוגדר לבשל במשך שעה.
  7. כאשר זמן הבישול בחוץ, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן חמניות ושום קצוץ דק. מרתיחים עוד 10 דקות.
  8. מורחים לפחים נקיים ומעקרים במשך רבע שעה.
  9. ואז מגלגלים את המכלים ומניחים מתחת לשמיכה להתקרר לאט.

אדג'יקה מעגבניות ופלפל יש טעם מתון יותר מאשר עמיתו האבחאזי. זה הכרחי בדרך אל מנות אורז השני, תפוחי אדמה, פסטה, בשר ועוף.

מתכון 2

הרכב:

  • צ'ילי - 2 יח ';
  • עגבניות - 3 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 2 ק"ג;
  • שום - ראש אחד;
  • מלח - 2 כפות. l;
  • כוסברה - 1 כף. l;
  • פטרוזיליה - לפי הטעם;
  • כוסברה - לפי הטעם;
  • פלפל שחור - 5 אפונה;
  • פלפל שחור טחון - לפי הטעם.

נוהל:

  1. ירקות ועשבי תיבול הם שטפו ביסודיות.
  2. פלפל מתוק ללא זרעים וגבעול.
  3. שום מקולף.
  4. ירקות הם טחון עם טחינה בשר או בלנדר.
  5. מוסיפים מלח, עשבי תיבול קצוצים דק ואבקת כוסברה.
  6. מבשלים את התערובת במשך כחצי שעה.
  7. חומצה אצטית הוא הוסיף בסוף ההכנה.
  8. רול עדיין מסה חמה בצנצנות סטריליות.

תיבול מאוחסן במקרר. משמש תוספת בשר, עוף, דגים, מנות בצד כתוסף למרקים. Adjika מ פלפל מתקבל בינוני חדה וריחני מאוד.

מתכון 3

מוצרים נדרשים:

  • בזיל - חבורה אחת;
  • שמיר - חבורה אחת;
  • כוסברה - 1 צרור;
  • אסטרגון - 1/2 חבורה;
  • מנטה - 2-3 סניפים;
  • קורנית - 2-3 סניפים;
  • שום - 100 גרם;
  • מלח - 2 כפות. l;
  • שמן - 3 כפות. l;
  • פלפל צ'ילי - 3 יח '.

נוהל:

  1. עשבי תיבול חריף נשטפים היטב ולנער לחות עודפת, עבר דרך מטחנת בשר או לחתוך דק מאוד.
  2. השום הוא קלופים הקרקע מדי.
  3. פלפל חם עדיף podvyalit. אתה יכול להתייבש בתנור ב 40 מעלות במשך 3 שעות.
  4. תרמילים מרוסקים מוכנים.
  5. כל החלקים המרוסקים מעורבים, מלח, מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
  6. מקפלים בצנצנות סטריליות קטנות. תיבול מאוחסן במקרר עד שישה חודשים.

פלפל adzhika עם עשבי תיבול יש להשתמש בזהירות, שכן יש טעם בוער. מתכון זה קרוב מאוד לגרסה הקלאסית של תיבול אבחז.

מתכון 4 (ללא בישול)

מה נדרש:

  • פלפל מתוק - 1 ק"ג;
  • שום - 0.3 ק"ג;
  • פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
  • עגבניות - 1 ק"ג;
  • מלח - 1 כף. l;
  • חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.

איך לבשל:

  1. עגבניות, פלפלים נשטפים, שום קלופים.
  2. כולם טחונים על ידי מטחנת בשר, מלח, מוסיפים חומץ.
  3. המסה צריכה להיות בחדר חם במשך יומיים. מדי פעם התעוררה.
  4. לאחר מכן את adjika פלפל מונח בצנצנות.

תיבול מבושל מאוחסן במקרר. זה טוב עבור בורשט, מרקים אדומים, רוטב.

מתכון 5 (עם קישואים)

הרכב:

  • סקווש - 3 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
  • פלפל פלפל - 3 יח ';
  • גזר - 0.5 ק"ג;
  • עגבניות - 1.5 ק"ג;
  • שום - 0.1 ק"ג;
  • סוכר - 1/2 כף.
  • מלח - 2.5 מ"ר. l;
  • שמן חמניות - 1 כפות;
  • חומצה אצטית 9% - 100 מ"ל.

נוהל:

  1. ירקות יש לשטוף מראש כך הזכוכית היא מים.
  2. קישואים גזוז מן העור וזרעים.
  3. גזר קלופים.
  4. עגבניות מקולפות מן העור.
  5. כל הירקות הם טחנת בשר טחון. פלפל חריף שום לשים בצד. הם יידרשו מאוחר יותר.
  6. החלקים הנותרים משולבים עם מלח, סוכר, חמאה.
  7. להרתיח הרבה 40-50 דקות.
  8. מוסיפים בסוף, פלפל, חומץ.
  9. מרתיחים עוד 5 דקות ומניחים בצנצנות.

אדג'יקה של פלפל מתוק עם קישואים יש ניחוח נעים, מבנה עדין, טעם מאוזן.

מתכון 6 (עם שזיפים)

מה נדרש:

  • שזיף - 1 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 1 ק"ג;
  • פלפל חריף -
  • שום - 1-2 ראשים;
  • סוכר - מלח -
  • חומצה אצטית 70% - 1 כפית.
  • רסק עגבניות - 0.5 ליטר

נוהל:

  1. פלפלים לשטוף, להסיר זרעים, לחתוך במחצית.
  2. לשטוף שזיפים, להסיר עצמות.
  3. הכל לדלג דרך מטחנת בשר.
  4. מוסיפים מלח, סוכר, רסק עגבניות ומבשלים 30-40 דקות.
  5. בסוף להוסיף חומצה אצטית.
  6. מסדרים בצנצנות סטריליות יבשות.

אדג'יקה משזיפים ופלפלים יש טעם נעים מאוד.

ראה את מתכון הווידאו:

מתכון 7 (מפלפל בולגרי)

מוצרים:

  • פלפל מתוק - 5 ק"ג;
  • פלפל חריף - 5-6 יח ';
  • פטרוזיליה - 3 צרורות;
  • שום - 0.3 ק"ג;
  • מלח - 1.5 אמנות. l;
  • שמן חמניות - 2 כפות. l;
  • רסק עגבניות - 0.5 ליטר

נוהל:

  1. הכן פלפל מתוק לשימוש: שטוף, נקי מזרעים וגבעול, חתוך לפרוסות. לטחון את המטחנה בשר.
  2. שים את הרתיחה, מלח, במשך 10 דקות.
  3. קליפת שום, קוצצים. מקפלים בנפרד.
  4. לשטוף פטרוזיליה, לנער היטב מן המים, לגלול דרך מטחנת בשר. שים בנפרד.
  5. קוצצים פלפל ומקפלים לתוך מיכל נפרד.
  6. לאחר 10 דקות של פלפל בישול, להוסיף עשבי תיבול, שמן חמניות uncented ומבשלים עוד 15 דקות.
  7. לאחר מכן להוסיף רסק עגבניות פלפל חריף. מבשלים 5 דקות.
  8. מוסיפים שום ומבשלים עוד 5 דקות.
  9. הוסף חומצה אצטית.
  10. סדר בצנצנות.

מתכון adjika של הפלפל הבולגרי לחורף הוא פשוט. תיבול פונה ריחני, sredneostroy. Spiciness תמיד יכול להיות מותאם לטעם שלך על ידי הוספת או הפחתת כמות של פלפלים חריפים ושום.

מתכון 8 (עם קישואים ותפוחים, ללא עגבניות)

הרכב:

  • סקווש - 5 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 1 ק"ג;
  • פלפל צ'ילי - 0.2 ק"ג;
  • שום - 0.2 ק"ג;
  • Apple - 1 ק"ג;
  • גזר - 1 ק"ג;
  • שמן חמניות - 0.5 ליטר;
  • חומצה אצטית 9% - 1/2 כף.
  • סוכר - 200 גרם;
  • מלח - 100 גרם

נוהל:

  1. ירקות מוכנים לעיבוד נוסף: שטף, מקולף, לחתוך לחתיכות.
  2. מרוסק במטחנת בשר.
  3. מוסיפים מלח, סוכר, חמאה. מוגדר לבשל במשך 2 שעות.
  4. לאחר שעתיים של בישול, חומץ הוא הוסיף והניח מכולות לאחסון נוסף.

דף הבית adjika עם קישואים ותפוחים אין עגבניות בהרכב שלה, ולכן זה שונה בהרבה טעם מתכונים אחרים. הטעם הוא יוצא דופן מאוד, יפנה לכל אוהבי מתכונים מיוחדים.

מתכון 9 (עם פירה עגבניות)

מה נדרש:

  • פלפל בולגרי - 5 ק"ג;
  • פירה עגבניות - 2 l;
  • שום - 0.5 ק"ג;
  • פלפל צ'ילי - 0.1 ק"ג;
  • מלח - לפי הטעם;
  • סוכר - לפי הטעם;
  • שמן חמניות - 500 מ"ל;
  • פטרוזיליה - חבורה אחת

נוהל:

  1. פירה עגבניות יכול להיעשות מן החנות המוכן. קנה עגבניות במיץ שלהם לטחון בלנדר. אם היבול עגבניות עשיר, אז רסק עגבניות ניתן לבשל בעצמך.
  2. כדי לעשות זאת, העגבניות נשטפות, לנקות את העור, מרוסק עם טחינה בשר או בלנדר. ולהגדיר לבשל. זמן מ 30-60 דקות, בהתאם לעסיסיות של העגבניות. על מנת לקבל 2 ליטר של רסק עגבניות, לקחת על 5 ק"ג עגבניות. זמן בישול תלוי כמה עבה אתה רוצה לקבל הרבה. במתכון זה, עדיף להכין פירה עבה ככל האפשר.
  3. פלפל הוא ניקה מן הזרעים מרוסק.
  4. השום הוא קלופים הקרקע מדי.
  5. יוצקים שמן לתוך סיר בישול ומוסיפים שום.
  6. מחממים 5 דקות. מיד עם טעם השום, מוסיפים את הפלפלים. מבשלים כשעה.
  7. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ודבק עגבניות.
  8. הכל מעורבב היטב מבושל במשך עוד רבע שעה, בהדרגה הוספת מלח סוכר מגורען, תוך התמקדות הטעם שלך. אם אתה לא מספיק חדה, אתה יכול להוסיף פלפל אדום.
  9. הכנה מוכנה מפלפל ועגבניות מונחות בצנצנות יבשות סטריליות. היצירה מאוחסנת במקרר. לאחסון בתנאי החדר, הצנצנות מעוקרות יותר במשך 15 דקות.

המתכון מאפשר לך לשמור את עגבנייה הקציר לחורף. בהתאם הצפיפות של ההכנה יכול להיות תיבול, וכן צלחת מלאה עבור חטיפים וחטיפים.

מתכון 10 (עם חצילים)

מוצרים הדרושים לך:

  • חציל - 1 ק"ג;
  • פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
  • עגבניות - 1.5 ק"ג;
  • פלפל מריר - 5 יח ';
  • שום - 0.3 ק"ג;
  • מלח - 2 כפות. l (יכול להיות לטעום);
  • סוכר - 1 כף. l;
  • שמן חמניות - 1 כפות;
  • פטרוזיליה - חבורה אחת;
  • שמיר - חבורה אחת;
  • דבש - 3 כפות. l;
  • חומצה אצטית 6% - 100 מ"ל

נוהל:

  1. ירקות נשטפים, עגבניות מנוקות מן העור, פלפלים מזרעים וגבעולים.
  2. מערבל בלנדר או מטחנת בשר.
  3. מוצב בכלי בישול, הוספת שמן, מלח וסוכר, לשים על האש.
  4. בינתיים, חצילים נחתכים לקוביות.
  5. שלח אותם למסה רותחת, מוסיפים דבש.
  6. זמן בישול - 40 דקות. אתה יכול להגדיל אם נראה כי adjika מימי.
  7. לאחר הוספת חומץ ועשבי תיבול, לחמם אותו עוד 10 דקות, להטיל בצנצנות.
  8. על מנת לשמור על מלאי בתנאי החדר, צנצנות צריך להיות מעוקרים עוד 10 דקות.
  9. ואז לגלגל את הצנצנות.

זה תיבול הולך טוב עם פסטה, עם לחם בשר.

מתכון 11 (ירוק ירוק)

מה נדרש:

  • פלפל ירוק בולגרי - 0.5 ק"ג;
  • פלפל ירוק מריר - 1-2 יח ';
  • שום - 3 ציפורן;
  • מלח - לפי הטעם;
  • סוכר - 1 כפית;
  • כוסברה - לפי הטעם;
  • פטרוזיליה - לפי הטעם;
  • בצל ירוק - לפי הטעם;
  • שמיר - לפי הטעם;
  • חילבה - 1/2 כפית.

נוהל:

  1. לשטוף, יבש, לטחון פלפלים עם בלנדר, מטחנת בשר.
  2. תשומת לב! ללבוש כפפות. הזרעים של פלפל מריר מחצה לגרום תחושה בוער על העור. אל תיגע בפנים ובעיקר בעיניים.
  3. עשבי תיבול קצוץ או קצוץ.
  4. מערבבים היטב, מלח וסוכר לפי הטעם.

עצה! החלבה יכולה להיות מוחלפת אגוזי לוז קלויים או אגוזי מלך.

תיבול זה מאוחסן במקרר, עדיף להכין אותו במנות קטנות, ישירות לצריכה, ולא לאחסון.

מתכון 11 (עם חזרת)

מה נדרש:

  • עגבניות - 2 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
  • פלפל חריף - 0.2 ק"ג;
  • חזרת - 0.5 ק"ג;
  • שום - 0.3 ק"ג;
  • שמיר - חבורה אחת;
  • פטרוזיליה - חבורה אחת;
  • כוסברה - 2 צרורות;
  • מלח - 5 כפות. l;
  • סוכר - 4 כפות. l;
  • חומצה אצטית 9% - 1/2 אומנות.

נוהל:

  1. ירקות נשטפים, שורשי חזרת מנוקים היטב, עגבניות חינם מן העור, פלפלים מזרעים וגבעולים, שום מן העור.
  2. עשבי תיבול חריפים נשטפים, מזועזעים במרץ.
  3. ירקות ועשבי תיבול הם הקרקע על ידי כל מכשירי מטבח זמין (בשר מטחנות, בלנדר, מטחנת).
  4. בשילוב עם מלח, סוכר, חומץ. השאירו לבד במקום חמים למשך יום.
  5. אז הניח צנצנות סטריליות.

אדג'יקה מעגבניות, פלפל מתוק וחזרת מתאימה לרטבים, ניתן להוסיף, למשל, במיונז או לשרת בשר, עוף ולחם עבור מנות חמות הראשון. מחסן billet במקרר.

מסקנה

קלף בישול קל. מלבד העובדה שזה טעים בטירוף, זה גם בריא מאוד. את פלח של פלפלים יכול להיות שונה מאוד טעם ומראה: שריפה, חריף, מתובל בינוני, מלוח מאוד או מתוק, רזה או עבה. הפרופורציות במתכונים משוערים, אין צורך להקפיד על המינון, יש מקום ליצירתיות קולינרית.