מתכונים

אדג'יקה לחורף של עגבניות

מתורגם מן adjika Abkhaz פשוט אומר מלח. במטבח של עמי גאורגיה, הוא מייצג מסה פסטית המורכבת של פלפלים חריפים אדומים, עשבי תיבול ושום, עשיר בטעם מלח. צבע הדבק יכול להיות אדום או ירוק בהתאם לצבע של פלפל בשימוש.

אנו רגילים לתבלינים מתובל חריף מאוד, אשר באופן מסורתי כולל עגבניות או רסק עגבניות, שאנו מכנים adjika. המתכון לייצור שלה הוא פשוט, לרוב המארחים להשתמש באותם מוצרים, רק שינוי הפרופורציות שלהם. אבל אם אתה מחפש היטב, אתה יכול למצוא דרכים מקוריות למדי להכנת תיבול אוניברסלי לחורף, אשר לא יכול להיות מוגש רק עם מנות שונות, אלא גם על הלחם. בין המתכונים המוצעים יהיה adjika המסורתית מאיתנו עבור העגבניות, כמו גם כמה פיתולים מקוריים של דלעת, סלק, ואפילו שזיפים.

אדג'יקה איכר

זה מתכון מסורתי יכול להיות מוכן אפילו על ידי מארחת שאפתנית. הוא מורכב עגבניות adjika, שום, פלפלים בולגרית ומרירה. לעתים קרובות עקרות הבית להשתמש במתכון דומה עבור רוטב לחורף עם בישול.

מוצרים משומשים

אתה צריך כזה מכולת להגדיר:

  • עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג;
  • שום - 5 ראשים;
  • פלפל מתוק - 1 ק"ג;
  • תפוחים - 1 ק"ג;
  • גזר - 1 ק"ג;
  • פלפל חריף - 100 גרם;
  • שמן צמחי - 200 גרם;
  • חומץ - 200 מ"ל;
  • מלח - 30 גרם
הערה! מישהו היה אומר כי עגבניות adjika שנעשו על פי המתכון הזה הוא חם מאוד, ועל מישהו זה ייראה רק רוטב עגבניות. אוהדים של "חדה קטנה" יכול להגדיל את כמות פלפל חריף שום לפי שיקול דעתם.

שיטת בישול

לשטוף את כל הירקות היטב, לקלף ולהגדיר את הגזר.

עם תפוחים, להסיר את העור, לחתוך את האמצע. חותכים אותם לפרוסות, באמצעות בלנדר לבשל תפוחים.

פלפלים לנקות את הזרעים ולהסיר את הגבעול, לשטוף מתחת למים זורמים.

חותכים את כל המקומות מפונקים עגבניות, לטחון את כל ירקות מבושלים עם מטחנת בשר.

שים את כל החומרים בסיר נירוסטה, לערבב, לתת לו לרתיחה.

מבשלים את adjika עם עגבניות במשך כשעה, כל הזמן הלישה, ואז לכבות את האש, מגניב.

יוצקים חומץ, מוסיפים מלח, שמן, כתוש או שום האדמה. מערבבים שוב, תן לו להתבשל במשך 5-6 שעות.

לעקר את הצנצנות. את adjika מוכן על פי המתכון הפשוט הזה הוא סגור עם כיסוי ניילון. הם צריכים להיות שטופים היטב ויוצקים מעל מים רותחים.

מניחים את הסיר על הכיריים ומחכים לרתיחה. ברגע הבועות הראשונות מופיעים, יוצקים לתוך צנצנות נקי, חותם הרמטית עם העפעפיים.

Raw text raw text

מתכון קל מתכון לחורף, מוכן במהירות, ללא עגבניות וטיפול בחום. הרוטב יהיה חריף מאוד, קרוב לוודאי כמו גברים (הם יכולים בקלות לעשות את זה בעצמם).

מוצרים נדרשים

קח:

  • פלפל מריר - 1 ק"ג;
  • שום - 4 ראשי;
  • כוסברה (ירוקים) - 1 חבורה;
  • כשות- sunli - 1 כף;
  • פלפל בולגרי (עדיף אדום) - 1 ק"ג;
  • כוסברה יבש (זרעים) - 1 כף;
  • מלח - לפי הטעם.
הערה! כוסברה וכוסברה הם אחד ואותו צמח, פשוט השם הפרטי משמש לעתים קרובות בשם הירק, והשם השני משמש לזרעים יבשים.

שיטת בישול

חינם מן הזרעים והגבעולים של פלפל מתוק ומר, לקלף את השום.

לפני נטילת הצעד הבא, לשטוף את עשבי תיבול וירקות תחת מים זורמים.

טוחנים כוסברה, פלפל ושום פעמיים במטחנת בשר.

מוסיפים כשות- suneli, אבקת כוסברה ומלח.

בזהירות לערבב את המוצרים, לארגן צנצנות סטריליות, לשאת במקום קריר.

הערה! את adjika שבוצעו על פי המתכון הזה ניתן לאחסן מתחת מכסה הקפרון או בכל צנצנת עם מכסה בורג. זה לא יידרדר, כמו רוב המוצרים המשמשים הם חומרים משמרים טבעיים.

אדג'יקה גרוזינית

זה לא ידוע אם adjika מכין מתכון דומה בגאורגיה. הוא קיבל את שמו מן השימוש של אגוזי מלך. הרוטב חייב להיות ללא תפוחים.

רשימת מוצרים

הכינו את החומרים האלה:

  • פלפל אדום - 0.5 ק"ג;
  • אגוזים מקולפים (אגוזי מלך) - 150 גרם;
  • שום - 7 ראשים;
  • רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
  • כשות- sunli - 2 כפות;
  • מלח - 70 גרם
זה חשוב! יש לציין כי adjika זה עבור החורף דורש שימוש בפסטה, ולא עגבניות טריות.

שיטת בישול

הסר את הזרעים מן הפלפל, לשטוף, לקצוץ פעמיים במטחנת בשר.

לקלף את השום, לקצוץ את הבשר שלוש פעמים יחד עם האגוזים.

מערבבים, מוסיפים כשות- sunli, מוסיפים מלח ורסק עגבניות.

מורחים בצנצנות סטריליות, סוגרים את המכסים. חנות במקרר.

הערה! אל תהיה עצלן, ו לטחון את המרכיבים את מספר מסוים של פעמים.

אדג'יקה עם דלעת

כמובן, דלעת היא מרכיב יוצא דופן להכנת רוטב. אבל אולי זה מתכון מקורי עם תמונה שאתה אוהב.

מוצרים נדרשים

יהיה עליך:

  • דלעת - 1.5 ק"ג;
  • עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
  • שום - 7 ראשים;
  • פלפל מריר - 6 חתיכות;
  • גזר - 1 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 1 ק"ג;
  • תפוחים - 0.5 ק"ג;
  • חומץ - 150 מ"ל;
  • סוכר - 100 גרם;
  • מלח - 150 גרם;
  • שמן צמחי - 0.5 ליטר;
  • כוסברה טחונה (זרעים) - 1 כפית;
  • עלה מפרץ - 3 חלקים.

רוטב בישול

המתכון של הדליקה מעגבניות ודלעת מכיל מרכיבים רבים, אך הוא מבושל בקלות מפתיעה.

לשטוף, לקלף גזר ושום.

תפוחים חופשי מן הקליפה ואת הליבה.

ב פלפל מתוק ומר, להסיר את הזרעים.

הסר את העור מן הדלעת, להסיר זרעים.

זה מתכון adjika מ העור עגבניות הוסר מהם הוא אופציונלי.

לטחון את כל הירקות עם מטחנת בשר או בלנדר פרביטים, מערבבים, להרתיח במשך 90 דקות על אש נמוכה.

מוסיפים תבלינים, שמן צמחי, חומץ, סוכר. מרתיחים עוד 30 דקות.

כאשר בישול adzhika סיים, להוציא את עלה המפרץ, לשים צנצנות מעוקרות. להתגלגל.

הערה! אם אתה רוצה, אתה יכול להפחית באופן יחסי את המשקל של המוצרים המקוריים - אתה מקבל נפח קטן יותר של המוצר המוגמר.

אדג'קה סלק

כמובן, אנחנו רגילים את adjika הרגיל מעגבניות, אבל לעתים קרובות אני רוצה לבשל משהו חדש, מקורי. הוספת סלק לא רק משנה מאוד את הטעם של הרוטב, אלא גם מקטין את ההשפעה של פלפל חריף ושום על הבטן.

החומרים משמשים

לפני מתן רשימה של מוצרים, נציין כי מתכון זה דורש שימוש רק סלק אדום - סוכר או מספוא במיוחד לא יעבוד.

אז, תצטרך:

  • עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
  • סלק אדום - 2 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 7 חתיכות;
  • פלפל מריר - 6 חתיכות;
  • תפוחים חמוצים זנים - 4 חתיכות;
  • שום - 5 ראשים;
  • סוכר - 200 גרם;
  • מלח - 2 כפות;
  • שמן רזה - 200 גרם

רוטב בישול

מבשלים חמניות או שמן תירס עם מלח וסוכר מעודן, סלק טחון.

לאחר 30 דקות מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומרתיחים אותה כמות זמן.

לשטוף פלפלים, לקלף, טוויסט במטחנת בשר, יוצקים לתוך רוטב, מבשלים במשך 20 דקות.

לפני השלמת בישול adzhika להוסיף מקולף, תפוחים מגורדים השום עברו דרך העיתונות.

10 דקות לאחר רותחים, לסדר את הרוטב בצנצנות סטריליות, להתגלגל.

הבנקים מניחים את הקרקעית, עוטפים את השמיכה הישנה, ​​יוצאים לצנן.

עגבניות

כנראה, זה adzhika של עגבניות קיבל את שמו בגלל היעדר פלפל מתוק בהרכב שלה. מתברר טעים מאוד די נוזלי. אולי, אם זה לא היה חם adjika בגלל נוכחות של פלפל מריר הרבה שום, הם היו קוראים לזה קטשופ.

אנו מציעים מתכון פשוט עבור adjika טעים עם תמונות.

מוצרים משומשים

קבוצת המוצרים הנדרשת:

  • עגבניות אדומות - 3 ק"ג;
  • תפוחים (כל) - 1 ק"ג;
  • שום - 7 ראשים;
  • פלפל מריר - 2 חתיכות;
  • שמן צמחי - 1 כוס;
  • סוכר, מלח - לטעמך.

רוטב בישול

זה adjika מן העגבניות בוודאי יהיה נהנו על ידי כל המשפחה, מלבד זה ניתן להוסיף בורשט, תוך בשר או ירקות מתבשל, אז עדיף לבשל את זה מיד מתוך נפח מלא של מוצרים.

שוטפים היטב את העגבניות, חותכים את האזורים הפגועים, חותכים לפרוסות, חותכים במטחנת בשר. במקרה זה, העור מן העגבניות לא ניתן להסיר.

מוציאים את הקליפה מהתפוח ומוסיפים את הליבה, קוצצים.

יוצקים את המחית לתוך המחבת ומבשלים על אש שקטה למשך 2-2.5 שעות.

לקלף, לשטוף, לטחון פלפל חריף במטחנת בשר, קוצצים שום, להוסיף יחד עם שמן חמניות ב adjika.

עם ערבוב מתמיד, הזן את הסוכר והמלח.

כמה לבשל adjika לאחר רותחים, לקבוע בעצמך, להביא אותו עובי הנדרש, אבל לא פחות מ 30 דקות.

זה חשוב! זכור כי מוצר קר תמיד יש עקביות עבה יותר חם.

אדג'יקה "Tkemaleva"

אולי זה המקורי ביותר של כל מתכונים adzhika. זה לא היה נקרא רוטב tkemali רק בשל נוכחות של רסק עגבניות. זה הטוב ביותר עבור מתכון זה להשתמש זנים חמוצים שזיפים, למשל, צלופח או שזיף דובדבן. אם אתה שם בצק לתוך העסק, אתה מקבל משהו חדש. אז, יש לנו עסק עם השזיפים, עכשיו אנחנו אגיד לך איך לבשל adjika.

ערכת מוצרים

לייצור adjika שזיף תצטרך:

  • שזיף שזיפים או שזיף שזיף - 2 ק"ג;
  • שום - 5 ראשים;
  • פלפל מריר - 3 חתיכות;
  • סוכר - 200 גרם;
  • מלח - 2 כפות;
  • רסק עגבניות - 2 כפות.

מה שאתה צריך לשים לב

לפני ביצוע זה פשוט שזיף מתכון adzhika, אתה צריך לשים לב במיוחד את הנקודות הבאות:

  1. הוא מוכן ללא שמן, ולכן, אי אפשר להתרחק ממנו לרגע וכל הזמן לערבב עם כף עץ או נירוסטה על ידית ארוכה.
  2. טיפול בחום יהיה קצר מאוד, כמו הטעם של הרוטב יסבלו שזיפים מבושלים מאוד.
  3. שזיפים חייב להיות באיכות טובה, ללא תולעים, נזק חיצוני, הם חייבים להיות שטף ביסודיות.

שיטת בישול

לשטוף שזיפים, להסיר עצמות מהם, לטחון במטחנת בשר.

הסר את הפלפל המר מן הזרעים, להסיר את הגבעול, לשטוף היטב, לקצוץ עם בלנדר.

שום ללא קשקשים לעבור דרך העיתונות.

לשלב את המוצרים על ידי הוספת סוכר, רסק עגבניות, ומלח.

מערבבים את המסה בצורה כזו שהיא הופכת לא רק לעקביות שלה, אלא גם לצבע שלה.

מרתיחים את adjika במשך 20 דקות, כל הזמן לבחוש, אחרת זה יכול בקלות לשרוף.

מורחים על הבנקים מראש מעוקרים, להתגלגל.

סובב את הטוויסט במהופך, עטוף בשמיכה ישנה או במגבות.

לאחר שהאדיקה מתקררת מהניקוז, אחסנו במקום יבש וקריר לאחסון.

מסקנה

רוטב נהדר - adjika. יש כנראה מאות מתכונים שונים. הראינו רק כמה, אנחנו מקווים שתבחר בעצמך. תיאבון בון!