גן

כיצד לשמור על החורף עבור החורף

עקרות בית רבות בהכנת הקורסים הראשון והשני להשתמש ירקות ריחני, ריחני מאוד שימושי. בקיץ, ניתן למצוא אותו בשפע בגן, אך בחורף הטרי, הוא זמין רק על מדפי החנות והמחירים עבורו אינם נמוכים כלל. למרבה המזל, כמה עקרות בית יש לבוא עם מתכונים איך להכין ירקות עבור החורף. על ידי ביצוע מניפולציות פשוטות, ניתן לשמר את האיכות ואת היתרונות של מרכיב זה צדדי עד תחילת העונה החדשה. איך לעשות את זה, ולדבר מאוחר יותר במאמר.

שיטות קצירת ירקות

ישנן מספר דרכים שונות ביסודו של קציר ירקות עבור החורף. אז, עקרות הבית הנפוץ ביותר להשתמש ייבוש והקפאה. שיטות אלה הן די פשוט ונגיש גם עבור טבחים חסרי ניסיון. Canning ו כבישה משמשים כדי לשמור על אספקה ​​ירוקה בחורף בתדירות נמוכה יותר, שכן שיטות אלה דורשות מיומנויות מסוימות ויכולות.

אתה יכול לקצור כל עשבי תיבול עבור החורף, למשל, פטרוזיליה, שמיר, מרווה, סלרי, תרד. הדרישה העיקרית עבור הצמחייה היא שזה חייב להיות טרי. ירקות דהויים אינם מתאימים לקציר.

ייבוש ציוד ירוק

מאז ימי קדם, אנשים ביקשו לשמר מזון על ידי ייבוש. היתרון העיקרי של השיטה הוא היכולת לשמור את כל הויטמינים וחומרים מזינים במוצר. אפשר לייבש ירקות בתנאים טבעיים, עם זאת, במקרה זה תנאי מזג האוויר לשחק תפקיד ענק. באופן מלאכותי יבש את הירקות, כמה ירקות ופירות יכול להיות dehydrator. התקן זה מאפשר, ללא קשר לגורמים חיצוניים, להסיר לחות מהמוצר, תוך שמירה על כל החומרים המועילים בו.

איך לייבש את הירקות

אתה יכול לייבש כל עשבי תיבול ריחני ועשבי תיבול, למעט חסה. נאסף עבור ייבוש המוצר חייב להיות מסודר החוצה, להסיר פגום עלים גסים. לשטוף מוצר איכותי עם מים קרים ויבש אותו על ידי הנחת אותו על מגבת מטבח או עיתון. לאחר הסרת הלחות מפני השטח של העלים, ירקות נחתכים. חשוב לזכור כי חלקים גדולים להתייבש במשך זמן רב להירקב אם יבש מיובש במהלך האחסון. שברים קטנים מאוד של מוצר טרי לאבד הרבה מיץ כאשר הם שנקצרו, וכתוצאה מכך הם מאבדים את הטעם שלהם לאחר ייבוש. לכן, בהתבסס על נקודות חשובות אלה, יש צורך עבור כל סוג של ירקות לבחור את הגודל הממוצע של חתיכות בעת חיתוך.

ניתן לייבש את האספקה ​​הירוקה בשלוש דרכים שונות:

  • השימוש בתכשיר המייבש יאפשר לך לייבש במהירות ובדייקנות את המוצר. כדי לעשות זאת, להגדיר את הטמפרטורה ב 400C ומפזרים על מגשים.
  • ניתן לייבש את המוצר בתנור רגיל. כדי לעשות זאת, הדלק מופעל לפחות, גיליון האפייה מונח בחריץ העליון של התנור. הדלת בו זמנית חייבת להיות פתוחה. חשוב בתנאים כאלה לא לשרוף, אבל כדי לייבש את הירקות במצב חוסך.
  • השיטה של ​​"סבא" כרוכה בייבוש בתנאים טבעיים. כדי לעשות זאת, המוצר כתוש מונח על מפת שולחן, אשר התפשט בצל עם אוורור אוויר טוב.

את הנכונות של המוצר היבש ניתן לבדוק על ידי מגע: המוצר המוגמר, כאשר סחוט, צריך להיפרד לכמה חתיכות קטנות.

אחסון ושימוש במוצר יבש

אתה יכול לאחסן ירקות בשקיות נייר או פחיות סגורות הרמטית. הבחירה של קיבולת תלוי הלחות של האוויר בחדר. העובדה היא כי ירקות יבשים יש את המאפיין של hygroscopicity והוא יכול לאבד את התכונות שלהם כאשר מאוחסן בתנאים עם לחות גבוהה.

ניתן לאחסן עבור כל סוג של מוצר במכולות נפרדות או תיבול, המתקבל על ידי ערבוב מספר רכיבים. ניתן להשתמש במוצר בתהליך בישול הקורסים הראשונים והשני, כמו גם להוסיף אותו ישירות לצלחת עם האוכל המוגמר.

מקפיא

אתה יכול לחסוך ירקות עבור החורף על ידי הקפאת זה. היתרונות של שיטה זו הם אחסון לטווח ארוך ללא אובדן איכות ובטיחות של כל החומרים המזינים של המוצר.

דרכי הקפאה

ישנן שתי דרכים להקפיא עשבי תיבול: יבש ורטוב.

שיטת ההקפאה היבשה מורכבת מהפעולות הבאות:

  • ירקות שנבחרו בקפידה, שטף, מיובש;
  • לחתוך אותו לחתיכות קטנות, בהתחשב בכך טחינה המוצר בעתיד יהיה כמעט בלתי אפשרי;
  • את המוצר שנקטף מונח בשקיות ניילון, קשור הרמטית לשים במקפיא;
  • לפני הקפאה מלאה, התיקים נשברים כמה פעמים עם הידיים כך המוצר הוא זורם חופשי ולא להקפיא בגוש אחד גדול.

השיטה הרטובה של הקפאה כוללת את יצירת קוביות הקרח, המבוססות על ירקות כתושים. היתרון של שיטה זו הוא החלק של המוצר. ליישום הקפאה רטובה יש צורך:

  • שנבחרו ושטפו ירקות קצוצים דק;
  • לפרק את המוצר לתוך כמות קטנה של סיליקון או תבניות פלסטיק;
  • למלא את התבניות עם מים, לשים במקפיא עד הדובדבן המלא;
  • להרכיב קוביות קפואות בשקית ניילון ולהכניס אותה למקפיא.
זה חשוב! להכנת קוביות קרח צריך להשתמש במים מטוהרים או מבושלים.

לאחר הקפאה, סוגים שונים של ירקות כמעט בלתי אפשרי להבחין, ולכן מומלץ לחתום חבילות לפני הקפאה. ניתן להקפיא את שני סוגים נפרדים של המוצר, ואת התמהיל שלהם.

תכונות של השימוש של ירקות קפואים

הירוקים במקפיא תמיד להישאר טרי. אתה יכול להוסיף אותו מרקים או קורסים שנייה זמן קצר לפני סיום הבישול.

זה חשוב! קוביות קפואות יש להוסיף מנות עיקריות מראש, כך הקרח נמס ואת המים מתאדה.

אחסנת המוצר הקפוא מתבצעת במקפיא. הפסקות קצרות טווח לא יגרמו נזק משמעותי למוצר. אבל חשוב לזכור כי המוצר מופשר לא ניתן להקפיא שוב, כי זה יאבדו את איכותו.

קאנינג

שימורי ירקות יכולים להיות לא רק טעים, אלא גם שימושי. אתה יכול לשמר סוגים שונים של עשבי תיבול ריחני. בשביל זה אתה צריך למצוא מתכונים שיסייעו לשמר את המוצר. הנה רק כמה מהם:

  1. שוטפים ויבשים את הירקות. זה יכול להיות פטרוזיליה, שמיר, סלרי, כוסברה או תערובת של כל אלה עשבי תיבול. המשקל הכולל של המוצר הירוק צריך להיות 2 ק"ג. בנוסף, ניתן להוסיף 500 גרם של שורש פטרוזיליה או שורש סלרי לתערובת. הירוקים נמחצים, שורש הפטרוזיליה חתוך לטבעות דקיקות. 250 גרם של מלח מתווסף לתערובת הכוללת של מוצרים. התערובת המתקבלת מתמלאת בצנצנות. עדיף לבחור קיבולת קיבולת קטנה, שכן המוצר משומר לא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב במצב פתוח. הבנקים של 100 ו 200 גרם בצפיפות צפופה עם ירקות כך שהיא החלה מיץ. לאחר מכן להוסיף חומץ 70% (2 כפות לכל 100 גרם צנצנת). צנצנות מלאות הם מעוקרים במים רותחים במשך 5-7 דקות, ואז מגולגל.
  2. ירקות (שמיר, סלרי, פטרוזיליה) בכמות של 1 ק"ג לשטוף לקצוץ דק. כרישה (200 גרם), בצל (300 גרם), גזר (300 גרם) קלופים לחתוך לפרוסות. מוסיפים את התרמיל הקצוץ של פלפל מריר ו -53 תרמילים של פלפל פלפל מתוק לתערובת. מוסיפים מלח לתערובת בסכום של 460 גרם ו 4 כפות. l חומץ. לאחר ערבוב יסודי, למלא את הצנצנות עם ירקות, לעקר אותם במשך 5-6 דקות לגלגל אותם.
  3. המתכון האוניברסלי לשימורים כולל שימוש בתערובת של עשבי תיבול ריחניים שונים בסכום של 2 ק"ג. תערובת פרוסות של מוצרים ממוקמת בחוזקה בצנצנות ומולאת סירופ (1 ליטר מים רותחים, 45 גרם סוכר, 25 גרם מלח, 1 כף חומץ 8%). לעקר את התערובת במים רותחים במשך 20 דקות.

לבישול עשבי תיבול משומרים, אתה יכול להשתמש במתכונים הבאים או אחרים עם תמונות.

מתכון יוצא דופן ניתן למצוא בסרטון:

אתה יכול לאחסן צנצנות עם מזון משומר כל החורף במרתף או במרתף. לאחר הפתיחה, הם מאוחסנים במקרר במשך 2-3 ימים. מוסיפים מוצר משומר במרקים, על 1 כפות. l 2 ליטר נוזלי.

ירקות כבושים

ריכוז מלח גבוה אינו מאפשר עשבי תיבול להתדרדר. למתחילים ועקרות בית מנוסות, מתכון המלחה אוניברסלי יכול להיות שימושי:

דשא ניחוח מיובש (כל) קצוץ דק מעורבב עם מלח. עבור כל 1 ק"ג של המוצר צריך להיות על 250 גרם של מלח. לאחר ערבוב יסודי, המוצר ממוקם בחוזקה בצנצנות נקיות ומכוסה בכובע ניילון. במשך 2 ימים המלוח לשים במקרר. במהלך תקופה זו, הירוקים בבנק צריך להיות דחוס. במקרה זה, מקום פנוי חייב להיות מלא גם עם תערובת מלוחה. חנות מלפפונים חמוצים צריך במקום קריר, כהה. אידיאלי לאחסון מתאים מקרר.

זה חשוב! באמצעות billet כזה יש לזכור על הריכוז הגבוה של מלח, ולכן תיבול פחות יש להוסיף את המנות.

מסקנה

יש הרבה דרכים לחסוך ירקות. כל מארחת צריכה באופן עצמאי לבחור את הדרך הטובה ביותר עבור עצמה. לדוגמה, אם הבית יש מקפיא גדול, אז הדבר הכי קל להקפיא את המוצר. שיטה זו של הכנה אינו דורש הרבה מאמץ, ידע וזמן. השימוש בתכשיר המייבש מאפשר לך לייבש במהירות וביעילות את המוצר ואינך תופסת מקום במקרר במהלך האחסון. שימורים המלחה לוקח זמן וידע. שיטות כאלה של קצירת משמשים לעתים קרובות יותר על ידי עקרות בית מנוסים. אבל מה שיטת ההכנה נבחר, יש לזכור תמיד כי ירקות הם מקור של ויטמינים, אשר נחוץ במיוחד עבור אדם בחורף.

צפה בסרטון: טיפים כדי לשרוד את החורף!! (אוגוסט 2019).