מתכונים

ירקות לחורף עם מלח

בקיץ, הגן מלא בצמחייה טריים וריחניים. אבל בחורף אני רוצה לרצות ויטמינים הביתה. איך להיות? ישנן דרכים רבות למסוק עלים ירוקים לחורף. נדבר על כללי המלחה. יש לציין כי מלח חוסך עד 70% של חומרים מזינים וויטמינים.

לעתים קרובות, הקוראים שלנו, במיוחד המארחות הצעירות, מעוניינים מלחים הירוקים לחורף, אשר עשבי תיבול וצמחים ניתן להשתמש, וכמה זמן מאוחסן ההכנות. ננסה לספר את כל זה בפירוט.

איזה ירקות מתאימים להמלחה

כל עשבי תיבול חריף ועלים שגדלים בגינה הם שפכו על החורף בבית. אתה יכול לחסוך בבנקים:

  • שמיר ופטרוזיליה;
  • בצל ושום נוצות;
  • בצל ושום שום;
  • כוסברה וסלרי;
  • גזר ועלי סלק;
  • סרל, ארוגולה ועשבי תיבול אחרים.
תשומת לב! ירוקים מלוחים לעולם לא תסיסה, היא שומרת על טעמה וטעמה.

הכנה לכבישה

לחתוך את זרדים ועלים של צמחים ירוקים צריך להיות מיד לפני המלחה. הם נשטפים בכמה מים כדי לנקות את גרגרי החול של חרקים. במים האחרונים, עשבי תיבול נשארים במשך שעתיים כדי להסיר את המרירות. לאחר מכן, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, עשבי תיבול ועלים אחרים מונחות בשכבה אחת על מגבת נקייה לייבוש.

זה חשוב! זה לא הכרחי כדי לאפשר את הנבול של לחומר, זה משפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.

אין לחתוך את הענפים ואת משאיר קטן מדי עבור המלחה בבנקים לחורף, את חתיכות צריך להיות בינוני. חלק שמיר, פטרוזיליה, סלרי או זרדים כוסברה יכול להיות שלם. זהו חומר מצוין לקשט מנות בחורף.

עלים ירוקים ועשבי תיבול ניתן לקצור בדרכים שונות: להשתמש מלוחים יבש או לשפוך את preform עם מלח.

עצה! עבור המלחה יבשה, רצוי לרכוש מלח סלע גדול.

מקפלים את הקיצוצים מוכנים לתוך צנצנות מעוקרות. המיכל הטוב ביותר - 0.5 ליטר. אתה יכול לסגור את הצנצנות עם מתכת או ניילון מכסה: בשני המקרים, מאוחסנים בצורה מושלמת.

כיצד חמוצים ירוקים

אחרי שיש לך לחתוך את זרדים העלים והצנצנות מוכנים, להתחיל המלחה.

שקול אפשרויות עם מלח יבש מלח.

שגריר יבש

בעיקרון, כאשר salting עשבי תיבול עבור החורף, המתכונים כמעט זהים. אז המסה הירוקה שומרת על כל התכונות שלה ולא תסיסה, יש צורך לקחת 250 גרם של מלח לכל 1 ק"ג.

ועכשיו על העיקרון:

  1. קצוצים, שטף, עשבי תיבול יבשים ועלים נחתכים על קרמיקה או עץ קרש, לשים אגן גדול. אתה יכול להוסיף מלח על המסה הכוללת, לערבב היטב, ולאחר מכן שכב בצנצנות, שכבת שכבות.
  2. יש אפשרות אחרת: לשפוך ירקות יבשים לתוך מכולות מוכן: שכבת ירקות - שכבת מלח, וכן הלאה. טולקושקוי.
  3. שים את הבנקים 1-2 בחדר. במהלך תקופה זו, שמיר, פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים להתיישב. אתה תמיד יכול לדווח על הבנק חלק חדש.
הערה! בבנקים של גדלים קטנים, זה הרבה יותר נוח לאלף את העלים ואת עשבי תיבול, ואת הפלט הוא גדול יותר.

עקרות בית רבות לצלם את תהליך של breens ירוקים. אנו מציעים לראות כיצד זה נעשה:

חמוץ במי מלח

אם אתה רוצה תמיד ליד ליד הירקות כמעט טרי בחורף - עלי גזר, סלק, בצל ושום שום ועשבי תיבול שונים, להשתמש במי מלח על החסר.

זה חשוב! במקרה זה, שמיר כבוש הוא מגולגל, ואת צמרות פטרוזיליה הם בהכרח מכסה מתכת.

כיצד חמוץ ירוק זרדים ועלים במי מלח, מה שאתה צריך לדעת? ישנן שתי אפשרויות לקציר ירקות במי מלח:

  1. עשבי תיבול מוכן עוזב (בנפרד) לשים במחבת אמייל, יוצקים במים, מלח לפי הטעם, מביאים לרתיחה. מבשלים לא יותר מ 5 דקות. המסה המתקבלת מיד מוזגת לתוך צנצנות סטריליות מגולגל.
  2. הירוקים לשים במיכל, למלא עם מלח רותח (מלח לפי הטעם) ו קרוב עם מכסה מתכת.

בריין חמוצים מתכון

לכל קילוגרם של עשבי תיבול ועלים ירוקים ידרוש:

  • מים - 0.3 l;
  • 8% חומץ - חצי ליטר;
  • מלח - 30 גרם;
  • שמן רזה - 50 גרם.

ראשית, להכין את המלח: לאחר מים רותחים, מוסיפים חומץ ומלח. מלח זה יכול להיות מלוחים סלק, צנון גזרים, בצל ושום שום. גזור זרדים ועלים צריך להיות גדול, לשים מיד בצנצנות. יוצקים ירקות נוזלים רותחים, מוסיפים שמן. מיד להפשיל, הפוך הפוך לעטוף. כאשר הבנקים הם מגניב, לנקות לאחסון בכל מקום מגניב.

מיועד לחורף - מתכון

המלחים הירוקים לחורף הוא תהליך מעניין ומרתק שנותן מקום לדמיון. עקרות בית רבות להרכיב כמה מוצרים. מתברר בילט טעים להפתיע, מתאים לבישול הקורסים הראשון והשני. מבחר זה מתווסף בדקות הבישול האחרונות.

נצטרך:

  • עלי פטרוזיליה ושמיר - לקילוגרם;
  • כרישה;
  • עלי סלרי - 500 גרם;
  • גזר ועגבניות בשלות (יכול להיות אדום וצהוב) - לקילוגרם;
  • מלח - 1 ק"ג.

הדרך לבשל ירקות מומלחים עם ירקות היא פשוטה:

  1. לאחר כביסה יסודית וייבוש, הירוקים הם כתוש.
  2. גזר שפשף על מגרדת גסה.
  3. עגבניות בשר חתוכים לרצועות.
  4. מעורבב עם מלח.
  5. מורחים את ריקות פחיות בשכבות: ירקות הראשון, אז גזר, ואז ירקות שוב - עגבניות עד המיכל מלא. סגור את מכסה הקפרון או נייר קלף. מחסן billet במקרר.

מלח חמוץ

אתה רוצה לפנק בחורף עם שבעה מרק כרוב ירוק, פשטידות עם מילוי טעים - מלפפונים חמוצים בצנצנות. זה ייקח מינימום של זמן, אבל אתה תהיה מסופק עם ויטמינים.

להכנת, על פי המתכון, תצטרך קילו של חומץ ו 50 גרם של מלח (לא יוד).

אזהרה! יש צורך לשטוף חומץ במשך זמן רב וביסודיות: אפילו גרגר קל של חול יוביל חמוץ של המוצר.

שטוף וייבוש מיובש ניתן לחתוך קטן או גדול, כמו שאתה אוהב. מקפלים את לחומר במיכל גדול ומוסיפים מלח. מערבבים עם הידיים, אבל לא ללחוץ על העלים.

המסה צריכה לעמוד לפחות שעה עד שהמיץ יופיע. אם זה לא מספיק, גם אם זה מלוח. לאחר מכן, למקם את החמצמץ בצנצנות סטריליות, מעט הטלה. מכסים עם כיסוי רגיל או להתגלגל. ניתן לאחסן במרתף או במקרר.

כפי שאתה יכול לראות, זה לא קשה להכין חמוץ על החורף בבנקים.

תשומת לב! ניתן לאחסן ירקות מלוחים בטמפרטורה של 0- + 5 מעלות עד 10 חודשים, כמעט עד הקציר החדש.

במקום מסקנה על היתרונות

המלחה עשבי תיבול ועלים לחורף היא אופציה נהדרת:

  1. ראשית, תינתן לך עם ירקות טריים כל החורף.
  2. שנית, ויטמינים וחומרים מזינים מאוחסנים בו כמעט מאה אחוז.
  3. שלישית, הטעם והצבע של שמיר, פטרוזיליה, סלרי ועשבי תיבול אחרים לא משתנה.
  4. רביעית, מלח מפריע לשגשוג של חיידקים שגורמים לתהליך התסיסה.

בעת הבישול, אם אתה משתמש בירקות מומלחים, אתה לא צריך להוסיף מלח - יש מספיק מלח זה. אז, קדימה עם שיר לקציר ירק לחורף.

צפה בסרטון: מתכון-מרק עדשים עשיר,עם ירקות, שמן זית, טעים פרווה, צמחוני, טבעוני, מהיר וקל הכנה (אוֹקְטוֹבֶּר 2019).

Загрузка...