מתכונים

קוויאר מחצילים דרך מטחנת בשר

חצילים או "כחול" כבר מזמן אהוב ברוסיה, למרות העובדה כי ברוב הארץ שלנו ירקות זה יכול להיות גדל רק בתנאי החממה, שכן הוא thermophilic מאוד. החסר שלהם כל כך פופולרי, כי בחודשים אוגוסט וספטמבר רוב עקרות הבית לקנות מספר עצום של חצילים, ניצול של מחירים עונתיים קטנים עבורם, גם אם הם לא הצליחו לגדל יבול הגון בגינה שלהם. ובכן, ואם השנה הייתה פורייה, אז כל הכוחות ממהרים למצוא כמה מתכונים מעניינים ומפתים של מנות וחסר מן החצילים ככל האפשר. אחרי הכל, הם יכולים למלוח, חמוץ, מלח, וכאלה.

באופן מסורתי, קוויאר חצילים הוא הפופולרי ביותר. יש לציין כי צלחת זו, במיוחד בצורת מזון משומר, היא במקור רוסית, וליתר דיוק, אפילו הסובייטי, שכן זה הומצא על ידי טכנולוגי מזון במאה האחרונה.

אבל כל עקרת בית טובה רואה את חובתו איכשהו, אבל לגוון את ההרכב וההכנה שלה, ולהביא טעם משלה לטעם של קוויאר חצילים, מוכר לכל אחד מילדות. קוויאר חצילים, מבושל על ידי העברת כל או רוב החומרים דרך מטחנת בשר, הוא הצורה המסורתית ביותר של בילט זה. כמובן, בשנים האחרונות, כלי מטבח רבים הומצאו כדי להפוך את החיים קלים יותר עבור המארחת. אבל זה שימוש במטחנת בשר קונבנציונלית המאפשרת לך לקבל את המבנה ההומוגני האידיאלי של קוויאר חצילים, שבו אפילו חתיכות זעירות של ירקות טבעיים יכולים להיות נוכחים.

למה להעריך קוויאר חצילים

חצילים יש יתרונות רבים. אולי, הם לא אהובים רק על ידי אנשים שיש להם אלרגיה בולטת ירק זה - בזמננו אין דבר כזה. רוב מנות חצילים מוערכים על ידי נשים לפקח על המראה שלהם, צורה, משקל. אחרי הכל, הכחול הם הבחין תוכן קלוריות נמוכה באותו זמן טעם מעודן. חוץ מזה, הזמנים הם בעבר, כאשר, לפני הבישול, חצילים היו צריכים להיות רטובים במשך זמן רב על מנת לשחרר אותם מן המרירות המצטברת בקליפה.

זה חשוב! רוב זני חצילים המודרנית אפילו לא יכול להשתחרר מן העור, כי הם נטולי לחלוטין של טעם מריר.

קוויאר חצילים מכיל כמות משמעותית של סיבים, אשר יש השפעה מועילה על תהליך העיכול עצמו. חצילים עשירים גם אשלגן, ולכן הם שימושיים לאכול עם בעיות לב, צנית, ולהפחית את רמות הכולסטרול ואת רמות הסוכר בדם. קוויאר מכיל ויטמינים B רבים, ויטמין PP, חומצה אסקורבית, כמו גם ברזל, אבץ, מנגן ונחושת. חציל הוא מסוגל לנרמל את חילוף החומרים במים המלח בגוף.

ב 100 גרם של קוויאר חצילים, המיוצרים על ידי התעשייה, מכיל בממוצע:

  • מים - 73.6 גרם
  • פחמימות - 5.1 גרם
  • סיבים תזונתיים - 3.8 גרם
  • שומן - 13.3 גרם
  • חלבון - 1.7 גרם
  • קלוריות - 148 קק"ל.

זה רק צריך לקחת בחשבון כי חצילים נוטים לספוג שומנים צמחיים בכמויות גדולות. לכן, אם התוכן קלוריה של המנה היא בעלת חשיבות עליונה בשבילך, אז אתה צריך לשים לב לכמות שמן חמניות המשמשים את המתכונים. עדיף לעשות בלעדיו, או להשתמש בו לכל הפחות.

אזהרה! בשל נוכחותם של מלחי אוקסלט של חומצה אוקסלית, עדיף להגביל את השימוש של ירקות אלה לאנשים עם נטייה cholelithiasis.

המתכונים הכי פשוטים ומהירים

הקלאסי ביותר ובאותו הזמן הכי קל להכין מתכון עבור קוויאר חצילים הוא כדלקמן:

הרכב:

  • חצילים - 5 ק"ג;
  • עגבניות מקלות - 2 ק"ג;
  • פלפל מתוק בולגרי - 2 ק"ג;
  • מלח, שום - לפי הטעם;
  • שמן חמניות - לפי הטעם.

חצילים לאחר הכביסה במים קרירים יש לקלף, אם תרצה, לחתוך לחתיכות מכל גודל וצורה ומרתיחים במים מומלחים במידה שהם רכים.

עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות. פלפל, בעבר פינה של תאי זרע וגבעולים, גם לחתוך לכל צורה.

גלול דרך מטחנת בשר, תחילה חצילים בנפרד, ולאחר מכן תערובת של עגבניות ופלפלים. ואז מטגנים פלפלים עם עגבניות בשמן חמניות עם מלח ותבלינים לטעם שלך במשך 3-5 דקות. בשלב האחרון, לשלב אותם עם חצילים הקרקע מבושלים, מוסיפים שום קצוץ דק (דרך מטחנת בשר או שום לחץ) ומערבבים הכל ביסודיות.

שים את התערובת על חום בינוני, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 40 דקות עם ערבוב קבוע. מרתיחים מיד את התערובת רותחים על צנצנות מוכן לעקר: צנצנות ליטר - כ 30 דקות, חצי ליטר - כ 20 דקות. לאחר מכן, הביצים יכול להיות מגולגל ומאוחסן.

מה שטוב במתכון זה, מלבד קלות ההכנה, הוא שניתן לקרוא לו דיאטה, שכן החצילים מבושלים בצורה מבושלת.

תשומת לב! צבעו של קוויאר כזה יהיה הרבה יותר קל בהשוואה לאפשרויות בישול אחרות.

אבל אם אתה רוצה לבשל קוויאר חצילים, הקליטה של ​​אשר, באופן כללי, לא ישפיע על הדמות שלך לא יביא משהו אחר מאשר טוב, ולאחר מכן בצע את המתכון הבא:

קח 1-2 ק"ג חצילים, שטוף היטב ואופים עם עורות בתנור על גריל או מגש. לאחר הירקות התקררו, להסיר את העור מהם, לחתוך אותם חתיכות מלבניות לגלגל דרך מטחנת בשר. כדי המונית של חצילים הקרקע להוסיף כמה כפות של לימון סחוט טרי או מיץ תפוזים, עשבי תיבול קצוצים דק, על פי הטעם והמלח שלך. מערבבים הכל טוב. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה נורות עם מטחנת בשר עם שיני שום. זה קוויאר חצילים מאוחסן רק במקרר, אבל זה מאוד טעים ובריא.

מתכונים צבעוניים לקוויאר חצילים

אם אתה גורמה מעולה ואת הרוויה של טעם וריח חשוב יותר עבורך, יש צורך בייצור של קוויאר חצילים לחורף באמצעות מטחנת בשר לתת עדיפות מתכונים, שבו כל מרכיבי הירקות מעורבים בנפרד בשמן צמחי לפני ערבוב. זה יהיה בלתי אפשרי לעמוד בפני הטעם והניחוח של מאכל כזה. נסו, למשל, את המתכון הזה לקוויאר חצילים.

החומרים הנדרשים:

  • חצילים - 4.5 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 2 ק"ג;
  • בצל - 800 גרם;
  • גזר - 1 ק"ג;
  • עגבניות - 2 ק"ג;
  • פטרוזיליה - 50 גרם;
  • מלח, צ'ילי ושמן צמחי - לפי הטעם.

ראשית, יש צורך לבצע את עבודת ההכנה: לשטוף ולקלף את החצילים, להסיר את הזנבות מן הפלפל ולנקות את כל הזרעים, לקלף את הבצל והגזר, לשטוף את העגבניות ולחתוך אותם לכמה חלקים, לשטוף את הפטרוזיליה.

פלפלים וחצילים יש לחתוך לחתיכות ארוכות לאורך, מלח ולהשאיר לכמה שעות.

ואז שמן נשפך לתוך המחבת, קלויים עד עשן ניכר בקושי מופיע, פרוס וחצילים לחוצים מעט ממוקמות שם. לאחר צלייה אותם, הם עברו דרך מטחנת בשר לשים בקלחת גדולה עם תחתית עבה. פלפלים קלויים בנפרד באותו מחבת, ואז הם עברו גם דרך מטחנת בשר נוסף חצילים. בצל הם עברו תחילה דרך מטחנת בשר ורק אז מטוגן וגם הוסיף ירקות.

העגבניות מטוגנות לאחרונה, כמה מים מוסיפים למחבת והם מבושלים במשך 10-15 דקות עד עבה.

עצה! כדי לקבל מרקם עדין יותר, אתה יכול לקלף את העגבניות לפני התבשיל. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לשפוך מים רותחים מעל אותם ואת העור ניתן להסיר בקלות.

לאחר כל הרכיבים מעורבים בקדירה, לשים אותו על חום בינוני עבור רותחים. כל הזמן לבחוש את המסה, כך שזה לא לשרוף. נסה את זה 10 דקות לפני מוכנות להוסיף פטרוזיליה טחון. תבשיל קוויאר צריך להיות בערך שעה. מסה ירקות רותחים יש לפרק במהירות לתוך צנצנות מראש מעוקרים, מכוסה עפעפיים מעוקרים, התהפך ועטוף. במקרה זה, אין צורך בעיקור נוסף של מזון משומר.

לקבלת מגוון רחב של טעמים בייצור קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר, אתה יכול להוסיף מרכיבים שונים למתכון זה: דלעת, שורשים גזר, סלרי, תפוחים ואפילו אגוזי מלך. מספר האלמנטים הנוספים שיוצגו צריך להיות שווה משקל ל 1/10 עד 1/5 ממספר החצילים המשומשים.

אם אתה רוצה לקבל טעם מעודן של קוויאר חצילים בשילוב עם השירות, מנסה לא לטגן את כל הירקות המתכון לעיל, אבל אופים בתנור לפני קיצוץ דרך מטחנת בשר.

חומץ מתכון

קצירת החורף, עקרות בית רבות לעשות באופן מסורתי עם השימוש בחומץ - אחרי הכל, הוא מאפשר, ללא שימוש עיקור, כדי להגדיל את חיי המדף של קוויאר חצילים. בנוסף, הטעם של קוויאר חצילים סיים הופך פיקנטי יוצא דופן. באמצעות המתכון הבא, להכין מאכל חדש אשר ישמח אותך ביום החורף קפוא.

על מנת לממש את התוכניות שלך תצטרך:

  • 2 ק"ג חצילים;
  • 1 ק"ג של עגבניות בשלות;
  • 1 ק"ג פלפל מתוק;
  • 0.8 ק"ג גזר;
  • 0.5 ק"ג בצל;
  • 1 ראש שום;
  • 80 גרם של שמן מטוהרים;
  • 1 כף. כפית מלח;
  • 2 כפות. כפות סוכר;
  • פלפל טחון - לפי הטעם;
  • 100 מ"ל של שולחן (תפוח) חומץ 9%.

פלפל מן החדר זרע זנבות, חצילים ועגבניות מן העור לחתוך את כל הירקות לחתיכות גדולות. ואז לטחון עם מטחנות בשר.

גזר ובצל עם שום יכול גם לטחון דרך מטחנת בשר. כל המרכיבים של המתכון מערבבים בסיר עם תחתית עבה ומניחים את התבשיל על אש קטנה. לאחר רותחים, מוסיפים מלח, פלפל טחון, סוכר וכל תוספת עשבי תיבול ותבלינים לטעמך. מבשלים כ -50 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ למחבת וחום לעשר דקות נוספות. עדיין קוויאר רותח צריך להיות מפורקת לתוך בנקים מעוקרים מראש להדק. הבנקים לפנות, לעטוף ולהשאיר לקרר במשך 24 שעות.

הזמן הממוצע של בישול קוויאר חצילים על פי המתכון הוא כשלוש שעות. לכן, תוכלו להשקיע זמן קטן יחסית, אבל בתמורה, בחורף תוכל ליהנות מעת לעת חטיף טעים ובריא, נושאת תזכורת הקיץ החם.